味噌芝士肉松毛毛虫
为了消耗做冰激凌剩下的蛋白,顺便消耗味噌做了这款。参考了孟老师的味噌葱花面包,有改动。
制作数量:6个。
ps,面包第二天吃依然超级松软,口感也很赞,得到同事一致好评^_^再也不担心我的味噌用不完啦~~
再PS,我这次用的京味味噌,如果用的赤味噌,因为咸一点,面团可以少放点盐
用料
高筋粉 | 300克 |
味噌 | 30克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
水(我用了120) | 110~120克 |
干酵母 | 3克 |
蛋白 | 50克 |
芝士片(20~40克都可以)(原方黄油15克) | 1~2片 |
夹馅儿 | |
肉松 | 适量 |
芝士片 | 6片 |
味噌芝士肉松毛毛虫的做法
除芝士片外所以材料搅拌成光滑面团,加入芝士片揉至扩展接近完全。进行基础发酵至约两倍大。手指戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
均分六份,滚圆松弛15分钟。将面团擀开成长椭圆形,在2分之1处放上芝士片和肉松。另外一半切成小条。
将芝士片翻起来,包住肉松。
将面团卷起来,两边压紧。
依次卷好,末端压在面团底部,以免烤得时候裂开。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵结束,表面涂蛋液,入预热180度烤箱上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱。
出炉放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用噢
虽然是直接法,组织也是柔软拉丝超赞的!
小贴士
夏天揉面请用冰水,面包机开着盖子揉面有助于散热,然后水量根据面粉吸水性不同调节。
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