培根乳酪卷
用料
汤种 | |
水 | 100克 |
高筋粉 | 20克 |
面团 | |
淡奶油 | 40克 |
奶粉 | 5克 |
糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1只 |
高筋粉 | 280克 |
酵母 | 5克 |
黄油(温室软化) | 30克 |
馅料 | |
培根切片 | 9片 |
乳酪切片 | 3片 |
培根乳酪卷的做法
汤种
水+高筋粉,搅拌均匀后,边加热边搅拌至糊状,备用。面团
1、牛奶+淡奶油+奶粉+糖+盐+鸡蛋,搅拌均匀。
2、蛋液+过筛高筋粉。
3、和面至面团后加入黄油,继续和面至能拉出薄膜。
4、一次发酵。面团体积增大至两倍后,醒面,擀出空气,整形。
擀成长条放入培根和乳酪片卷起,两边开口捏紧,从中间切开对折整形后,开始二次醒发。
体积发酵至两倍时,刷上蛋液,送入烤箱。
上管180度,下管150度,中层,上色后盖上铝箔纸,25分钟后出炉。
小贴士
1、如希望面包有韧性,面团可以参考汤种面包的做法。
2、面包上色后盖上铝箔纸。
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