mini中种培根乳酪包
用料1 (天然酵母中种面团)
黑麦粉 | 20g |
全麦粉 | 20g |
面包粉 | 40g |
液体酵种 | 52g |
水 | 34g |
用料2 (主面团)
法国面粉 | 400g |
全部中种 | |
天然酵种 | 56g |
水 | 264g |
盐 | 8g |
mini中种培根乳酪包的做法
天然酵母中种面团:将液体酵母溶解于水,加入粉类搅拌均匀,揉成面团。室温(约28c)发酵4-5小时至3倍大,开始有塌陷趋势
将天然酵种溶解于水,加入面粉,搅拌至无干粉。静置30分钟。此时面团已经有一定筋度,将中种撕成小块,加入一起搅拌,再逐步加入盐。搅拌成均匀有弹性的面团。(面筋扩展,但是不需要能拉出小膜)
滚圆,放入抹油的容器,室温发酵2.5-3小时,中间间隔30分钟折叠3次(即30,60,90分钟时候折叠,像这样)。感觉再最后一次筋度已经蛮强,所以可以根据面团出筋的情况,只折叠2次
发酵完成后,分割140g每个,滚圆,松弛10-15分钟。压扁,放入几小片培根,包入1/6块奶酪。粘紧封口。光滑面朝下放入藤篮
提前至少40分钟预热烤箱及石板270度,并在烤箱最下层放入烤盘及石子以产生蒸汽。最后发酵
约30-40分钟。用手指粘粉轻按,直至它轻微回弹25-30%的样子
最后将面团倒出,割十字(十字形割包的正确方法应该是,割三刀,中间一刀,两边各一刀,如此“-|-”)割到能隐约看到培根为止
往下层烤盘(或石子)浇半杯开水,关门。将面团转移至石板上。30秒后再往下层浇半杯开水。5分钟后取出下层烤盘及石子,(一定要取出,否认包皮可能不脆)
继续烤10-15分钟,至表面金黄。取出放烤架放冷
-
苹果麦片早餐粥的做法和图解,苹果麦片早餐粥怎么做更好吃
一款简单又快手省时的早餐,很适合我的口味用料苹果1个燕麦片2勺水适量(喜稠少放喜欢稀多放一点)鸡蛋2个盐少许苹果麦片早餐粥的做法准备苹果、燕麦片、鸡蛋、盐锅中放入适量的水煮开,水开加入麦片煮开2分钟。然后放入鸡蛋和苹果再煮2分钟左右,煮好后放盐关火苹果燕...
-
为高考生加持的考中早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
今年的端午节跟高考季临近,今天是高考第一天,端午的粽子还没消耗完。就用蛋奶布丁的方式做一个“考中”(烤粽)布丁吧,为考生默默鼓劲。用料豆沙粽1只鸡蛋1个牛奶50克每日坚果1包为高考生加持的考中早餐的做法材料备好。粽子去皮切块。鸡蛋打散,加入牛奶,搅匀。烤碗里...
-
手抓饼红豆沙花饼的做法和图解,手抓饼红豆沙花饼怎么做更好吃
手抓饼的一百种吃法用料手抓饼2片红豆沙6小团手抓饼红豆沙花饼的做法两块手抓饼室温放软,一片切成三等分,团成球红豆沙取出来团成六小团把红豆沙团团进手抓饼团里压扁后切成各种形状,要再好看点就放芝麻和刷蛋黄液两个手抓饼六个豆沙团做出这些看上去还行,我没刷蛋...
-
蓝莓蒸糕终于不是屎的颜色了的烹饪做法,大厨教你详细做法
蓝莓加了鸡蛋蒸熟以后一不留神就成了屎的颜色,别慌,我来教你,做完以后宝宝心想我再也不用吃屎了😂用料蛋清1个蓝莓30克低筋粉25克奶粉10克柠檬汁几滴蓝莓蒸糕终于不是屎的颜色了的做法微波炉叮蓝莓1分钟,加入面粉奶粉柠檬汁搅拌均匀,一定要加柠檬汁,固色用无水无油合...