自制欧包测试版beta1.0

用料  

自制欧包测试版beta1.0的做法  

1. 提前一晚准备好波兰种，搅拌至无干粉后盖保鲜膜，室温静置至表面出现少量气泡（如图），放进冰箱冷藏12小时以上。使用前取出检查状态，表面密布气泡，内部结构呈蜂窝状即可，如达不到可室温再静置1-2小时

2. 将波兰种与主面团除黄油外的材料混合揉成团；加入黄油揉至厚膜，加果仁蔓越莓揉匀即可（如用生坚果仁建议事先炒熟或烤熟）

3. 面团盖保鲜膜，室温发酵至2倍大小（约60分钟）

4. 进行折包操作，面团用手轻按摊开成方形，将四个角朝内折叠，然后将折出的角以同样方式再内折一次，按紧封口

5. 面团收口朝下放入烤箱，放一碗水38度发酵一小时

6. 取出割包，筛粉，同时预热烤箱至220度，如果用铸铁锅烤，此时铸铁锅也进烤箱预热，至少预热15分钟。如不用铸铁锅可以往烤箱内喷少量水（伤烤箱）

7. 放入烤箱中层，上下火220度烤30分钟，铸铁锅盖20分钟后揭盖再烤10分钟

8. 取出晾凉即可

9. 完工