早餐小吐司
吐司堪称面包之王,早餐必备。经过多次试验,参考了众多厨友的配方和建议,做出的土司,柔软醇香,非常好吃!感兴趣的厨友们可以试试!😄😄
用料
高筋面粉 | 260克+260=520 |
玉棠白砂糖 | 50克+50=100 |
奶粉 | 10克+10=20 |
酵母粉 | 4克+4=8 |
盐 | 2克+2=4 |
乡谣牛奶 | 125克+125=250 |
全蛋液 | 45-55克(一个蛋的量)+1=2 |
黄油 | 30克+30=60 |
早餐小吐司的做法
准备好厨师机。
除黄油外的所有材料加入。
用厨师机1档揉4-5分钟后,(静置一会)加入软化的黄油(黄油提前切成薄片,室温待用),用2档揉5分钟后,用1档揉5分钟,再用3档揉5分钟,直到揉出手套膜。
揉出的手套膜,应该有很好的韧性和弹性,不容易破,基本上不粘手。
揉好的面团放入有发酵功能的烘箱,上下温30℃,开始第一次发酵,直到发到两倍大,时间60分钟,就可以了。不要发过头!!
拿出发面团,揉光排气。
分成5等份,揉圆,醒发10分钟。
擀成舌状。
从大头轻轻卷起。
5个面团依次卷好后,盖保鲜膜,再次醒发10分钟。
分成10等分。
10个面团,再依次擀开。要竖着擀!
卷起来。
全部卷好后,盖保鲜膜,再醒发5分钟。
然后再擀成舌头状。要竖着擀!!
轻轻从大头卷起。
依次卷好后,放入磅蛋糕模具。可不用盖保鲜膜。
我用了两个模具,一大一小。
摆放时,要控制好间距。
卷时,应该从上往下卷。
放入烘箱进行二次发酵。最下面放一盆开水,来增加发酵湿度。温度上下层30℃。发酵时间60-70分钟。
二次发酵时,不要盖保鲜膜!!!
二次发酵至高出模具高度2-3厘米时即可。
然后直接放入烤箱,烤箱不用提前预热。注意,这一步有点复杂。
先将烤箱上温调至130℃,下温调至150℃烤5分钟(必须是达到温度后的有效时间,本图就是达到温度后5分钟的状态)。
然后将上温调至140℃,下温不变,还是150℃,再烤20分钟。
注意观察颜色的变化,在你认为颜色满意时,必须加盖锡纸,防止颜色过深。烘烤结束后,拿出来放在室温下凉置20-30分钟,脱模。
香软可口的土司,赶紧咬一口吧😄😄!!
小贴士
只为记录,来自下山虎虎方子,略有改动。。
乡谣的牛奶,香味够
这次用普通玉棠白砂糖,成品比太古甜,但不腻,好吃的。
黄油用总统的。
面粉是金象的。
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