早餐白吐司
白吐司也叫庞多米,源自法文pain de mie。味道清淡的白吐司,是早餐桌上常见的食物。它的组织细腻柔软、散发出谷物自然的香气,做成三明治或者搭配抹果酱食用,都很美味。此配方可制作2个450克吐司🍞
用料
高筋面粉 | 520克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 5克 |
水 | 320克 |
黄油 | 50克 |
早餐白吐司的做法
准备食材;
将除盐、黄油以外的面团材料混合,搅拌至面团卷起有弹性、拉长不易断,可以延长稍薄的面筋薄膜,加入黄油、盐,继续搅拌至完全阶段;
将面团整理平整放入容器中,在温度25-28度下进行基础发酵;
发酵至原来的2-2.5倍大,时间60-80分钟;
将面团平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛20分钟;
将面团正面朝上,稍压扁,擀成椭圆形;
翻面,从上向下卷成卷;
依次卷好6个面团,盖上保鲜膜,继续松弛20分钟;
将面团竖放,稍压扁,擀开成长条形;
翻面,从上向下卷成卷;
面团收口在下;
3个一组放入吐司模内;
在温暖湿润(32-36度)的环境中进行最后发酵;
发至模具八九分满;
将模具加盖,放入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烘烤45-50分钟;
出炉震模后立刻脱模。
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