抹茶豆沙奶酪软欧包
巴黎贝甜的豆沙奶油包味道不错,就想着自己做。但是人懒,不想做完面包后还要打发淡奶填进面包里,就直接用奶酪代替,和豆沙一起作为内陷儿。
在你动手前来个温馨提示: 欧式面包份量较重,低糖、低油、低脂、高纤为特点,注重谷物的天然原香。国内之前一直流行的是口感软糯,内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。
有亲提出成品有点干,所以配方有所调整。如果你爱软糯的可以跳过本方或者再适当增加黄油和水量哟。
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 140-150g(视鸡蛋大小,控制水量) |
奶粉 | 20g |
砂糖 | 40g |
抹茶粉 | 10g |
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 50g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
黄油 | 30g |
内馅儿部份: | |
红豆沙 | 200g |
奶油奶酪 | 60g 家里只有这点了,其实可以多些才过瘾 |
糖粉 | 8g |
牛奶 | 6g |
抹茶豆沙奶酪软欧包的做法
我是面包机揉面,所以先倒入液体后面粉酵母。盐和黄油过一个程序后放入继续揉。再从面包机取出摔打20次左右即可。
放入盆中,盖保鲜膜放入温度适宜的微波炉或烤箱内一发,手沾面粉查看状态。注意温度计温度在25-28度之间。
一发后取出面团,轻拍排气分成10份,揉圆后中间醒发10分钟,记得盖保鲜膜以免水分流失
中间醒发时可以将红豆沙分成10份,20克一个丸子
奶油奶酪软化后加入牛奶,糖粉拌匀放冰箱备用
面团排扁,包入奶酪和豆沙。可以揉圆或者包成自己喜欢的造型。三角就是将面皮从三个方向捏起捏实,避免二发时散开露出内陷儿。
二发后,撒高粉,割包。可以切出叶子或者其他纹路。
60升烤箱190度,放中层,焙烤档15-18分钟,抹茶需要注意颜色变化及时盖锡纸。小烤箱可以180度,烤约20-25分钟。老生常谈,自己烤箱的脾气亲们自己掌握。
取出,放凉待还有余温即可密封保存。
小贴士
1. 奶酪就是大家用的奶油奶酪,cream cheese。
2. 如果面包不吃可以放冷冻,要吃的时候盖锡纸放烤箱150度,5分钟左右拿出食用。
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