全麦抹茶乳酪蜜豆软欧
方子是在“哈奇0328”的全麦牛奶蜜豆软欧的基础上改的,因为刚好朋友给了几包抹茶,家里又正好有蜜豆,于是就想把这天生一对的两个材料都用上,就有了现在这个方子。
用料
高筋面粉 | 235g |
抹茶粉 | 5g |
全麦面粉 | 60g |
糖 | 20g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 3g |
炼乳 | 25g |
牛奶 | 185g |
黄油 | 35g |
内馅材料 | |
奶油奶酪 | 120g |
糖粉 | 12g |
蜜豆 | 60g |
全麦抹茶乳酪蜜豆软欧的做法
除黄油、盐之外的所有材料揉到扩展阶段后,加入黄油、盐揉到可以拉出大片薄而坚韧的膜
揉成表面光滑的面团之后盖保鲜膜进行发酵。发酵时候制作乳酪糊,把软化后的奶油奶酪和糖粉搅拌均匀,即成顺滑的乳酪糊
发至两倍大,手指按面团,洞不回缩不塌陷,即代表发酵完成
取出面团均匀分割成五份,排气,浑圆,盖保鲜膜松弛15分钟
取一个面团擀成牛舌状
在面片的1/2处涂抹乳酪糊
撒上蜜豆。我少许切了几刀,喜欢存在强的也可以不切直接放整颗蜜豆
从上向下卷起来,捏紧收口和左右两端开口
把卷搓长
把一端翻开并压薄四周
包住另一端,收口向下
所有面团都整形完毕之后放进发酵箱或者烤箱38度进行最后发酵,放一碗热水制造湿度,水凉了要记得换水,大概50分钟之后发酵完成。撒粉,割包
烤箱190度20分钟
小贴士
1、面团可以按照自己的喜好来进行整形,割口。
2、想要抹茶味更浓的可以适当增加抹茶粉用量,高筋粉的用量相应减少
3、每个牌子的面粉吸水率不同,液体可以不必一次加完,留一部分看面团状态慢慢加。我加了185克牛奶之后面团很柔软但不粘手
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