大象面包
整形能增加美感,增强食欲,家里有小孩子的一定会超喜欢可爱的面包,这款面包不仅可爱而且口感好,操作也不难,值得一试!
做之前先说说面团,面团的干湿度会直接影响到面包整形和口感,液体量小整形容易但口感差,液体量过大,操作难度加大,发的面包口感松软些,那么怎样的配比两者兼顾呢?根据多种多次试验,液体和粉的比是62~68/100,也就是说如果取中间值65,300克面粉要加195克水或牛奶、鸡蛋等液体材料,当然不同的面粉,吸水性也有所不同,但相差不大。如果低于60,口感就会影响,大于70的象软欧,必须要用手粉才能操作,对造型面包是不太适合了,对初学整形的,液体值我建议在62~65,或者60左右,这样好操作,65以下液体量揉好的面团是不沾手的,口感也好。所以有了这个参考值,跟据口味可自已调整了。这是一点个人体会,供参考!
用料
高筋面粉 | 260克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 125克 |
鸡蛋 | 一只(42克) |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 10 |
黄油 | 20 |
盐 | 2克 |
红枣 | 1粒 |
蛋黄(刷表面) | 一小勺(6~8克) |
大象面包的做法
把面团除黄油外所有材料混合,(可先留10克牛奶根据情况再加),鸡蛋是打一个50左右的鸡蛋,留一小勺蛋黄(约6~8克)其它都加进去,反正鸡蛋大就少放点牛奶,小就多加点液,自行调整,揉成光滑面团,再加黄油揉到出粗膜就行,盖保鲜膜常温进行一发。
发酵到1.5~2倍大,手指沾粉戳洞不回缩不摺。
把发好的面团平均分成8份。
盖保鲜膜醒发10分钟。
取其中一个面团用剪刀(或小刀)剪六刀,中间的略微间隔大点,一边(尾巴)小些,在做的时候其他的还放保鲜膜下保湿。
再把中间的剪下,放旁边做耳牙用。
做成大象形状,鼻子是左边的面团拉上去的,鼻和尾用手搓圆,并用刚才剪下的面团分三小份,做二个牙一个耳,牙齿一个放上一个放下,红枣做眼睛,(没红枣也可用红豆黑豆,也可烤好后用巧克力点眼,)沾点水放上,这是初形,移入烤盘后再作些修整。
红枣我是剪一块,再用小号圆裱花嘴压片的,没裱花嘴就用剪刀剪吧。
也可以把鼻对前面
或下面,做成不一样的形态更可爱,做好后,移入烤盘,也可直接在烤盘里做,再用手进行适当修整,放烤箱35~38度进行二发,下面放碗温水,增加湿度。
发酵20分钟到半个小时左右,不用发太大,太大会走形,这次做8个有点挤了,下次改做6个,表面刷上蛋黄液。刷蛋液之前同时170度预热烤箱。
预热好后,放烤箱中层,170度烤16~18分钟,上色好了就行,也可盖上锡纸加烤2分钟。
烤好后,移出烤箱凉凉,形状是不是有些可爱!吃一个味道也很好哦😊
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