黑全麦面包(减肥期间佳品)
正在减肥中,所以要吃低脂的面包。全麦面包原来的味道,淡淡的甜味。要是想更健康糖不加。
用料
波兰种 | |
全麦面粉 | 200克 |
水 | 200克 |
鲜酵母9克或者耐高糖干酵母3克 | |
主面团 | |
高筋面粉 | 375克 |
全蛋液 | 85克 |
黑糖/白砂糖都可以 | 50克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 100克 |
鲜酵母9克或者耐高糖干酵母3克 | |
熟黑芝麻 | 25克 |
黄油 | 20克 |
黑全麦面包(减肥期间佳品)的做法
波兰种材料全部混合均匀,盖上保鲜膜,室温放置2小时发酵至2倍大,放入冰箱冷藏第二天使用。或者直接室温发酵4-5小时也可以,看你怎么方便怎么来。因为波兰种发酵是看状态不看时间的。
发酵好的波兰种,表面上会有一小个起泡。
发酵好的波兰种里面是像蜘蛛网一样的。
将主面团除黄油和熟黑芝麻外,其他材料和波兰种全部加入到厨师机里面。1档2分钟,换4档5分钟。
揉成面团光滑,可以拉出膜,就可以加入提前融化好的黄油20克,1档2分钟,4档5分钟左右。
黄油被面团吸收之后,加入20克黑芝麻。继续搅拌均匀即可。
搅拌至能拉出薄膜,完成。(薄薄的膜就可以了,因为有全麦面粉拉出来的手套膜很容易破)
放入干净的盆里,盖上保鲜膜。放入发酵箱,28度,发酵50分钟。
发酵好的面团,按压不会马上回缩就证明发酵好了。按压排气,平均分成16个小面团滚圆,放入28*28的盘中发酵。
放入发酵箱35度,发酵40分钟左右,
发酵至2倍大,如图。
烤箱提前预热,上火160度,下火180度,烘烤25分钟。
看到面包表面上色可以,马上盖上锡纸。
出炉后,马上脱膜。放凉后,吃不完可以放冰箱冷冻,要吃提前拿出来解冻或者复烤几分钟。
面包拉开发酵的很好,波兰种爆发力好强。
好吃有健康的全麦面团。
小贴士
有鲜酵母最好用鲜酵母,没有用干酵母也可以。
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