西红柿芝士黑橄榄吐司

配方出自吴克己《职人手感吐司》
记录长撸名单
使用霓虹粉
括号内为干酵母用量

用料  

西红柿芝士黑橄榄吐司的做法  

1. 除黄油、辅料外面团搅打至扩展阶段

2. 加入黄油和所有辅料搅打至8、9成面筋

3. 基础发酵至戳洞不回弹或轻微回弹

4. 分割滚圆松弛25分钟

5. 一次擀卷入模具，二发至八分满

6. 上下火180度42分钟

小贴士

辅料均可选择性放，但番茄、芝士、黑橄榄我觉得不可去除，毕竟人家叫番茄芝士黑橄榄
实际操作我用了霓虹粉，鲜酵母替换了干酵
鸡蛋用了57g、水用了161g
面团稍稍粘手但不影响操作
注意面团不要打过头！