【北鼎烤箱食谱】芋泥螺卷
先看看注意事项哦:
1、如果是做配方里6个面包,芋泥按我给出的量减半来做就够了,我还有其他用途就做多些;
2、紫薯粉我用了富泽商店的,如果没有可以用80克紫薯代替,芋头要相应减少80克,紫薯和芋头一起蒸熟就可以了;
3、因为我后面要用裱花嘴挤芋泥,所以搅拌一下比较细腻,如果是用来包馅的,可以省掉搅拌这个步骤,带颗粒感的芋泥更好吃;
4、先揉好面团发酵再开始做芋泥,这样时间刚好。
用料
芋泥材料 | |
芋头 | 500克 |
紫薯粉 | 4克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 200克 |
面团材料 | |
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 60克 |
牛奶 | 40克 |
全蛋液 | 24克 |
黄油 | 16克 |
准备好制做芋泥所需材料。
芋头洗净去皮切小块,上锅蒸20分钟,筷子能轻松戳入就是熟透了(处理芋头时要戴手套操作,避免皮肤直接接触芋头)。
蒸好的芋头趁热连同其余材料一起倒入搅拌杯。
开启搅拌杯搅打成细腻的芋泥,打的过程如果打不动就中途停下来用筷子搅拌一下再接着打,实在不行就加点牛奶,不过不要太多,不然会增加后面炒的时间。
将芋泥倒入不粘锅,因为芋泥粘性大,有很多粘在搅拌杯上,用个小刮刀或者勺子慢慢刮下来。
中火炒至芋泥成团即可,一成团就马上关火,因为后面要用花嘴来挤的,不要炒太干,如果用来包馅的可以炒干点,炒好的芋泥盖上盖子防止表面被风干,放置一旁备用。
将面团材料中除黄油外的所有材料混合。
搅打成光滑面团后加入软化的黄油。
加入黄油后继续搅打面团至可以拉出薄膜的扩展阶段。
打好的面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜室温发酵至2.5倍大,室温如果是25度左右大约发一小时。
发酵好的面团轻拍排气后平均分成6份并滚圆,盖上保鲜袋静置醒发15分钟。
面团醒发的时候取出螺管,用手在表面薄薄地抹一层黄油方便烤好后脱模,如果你的螺管是不沾的,这个步骤省略。
面团醒发好后,取一个小面团擀成长舌状面片。
将其翻面并且横放,压薄底边。
由上至下卷起,捏紧收口。
然后用双手慢慢将其搓至40厘米长、一端细一端粗,搓的时候不能用蛮力,会把面筋扯断,如果不好搓就放置松弛一会,面团要松弛够了才好搓,可以两个面团轮流搓,这样就容易很多。
取一根螺管,将细的一端从螺管尖端的1厘米处开始缠绕,注意不要绕到螺管的最尖处,发酵以后会脱离螺管。
一圈圈地缠绕。
最后将尾端塞入底部。
收口朝下摆在烤盘上盖上保鲜袋进行二次发酵,室温低的时候可以用烤箱的发酵功能。
发酵至两倍大(发酵快好的时候预热烤箱,选择烘焙功能185度),在面包表面刷上一层蛋液。
放入预热好的烤箱中下层,185度烤18分钟,上色合适后要加盖锡纸。
出炉放在网架晾至手温后取出螺管。
在裱花袋里装入裱花嘴(我用的是三能SN7092,用其他喜欢的裱花嘴或者不用都可以,不用的话裱花袋剪个小口直接挤),再装入温热的芋泥(完全凉透会不太好挤),注意裱花袋要套双层,不然容易挤爆。
将芋泥挤入面包的洞里,芋泥好吃但是也不要使劲挤得满满的,太多了会腻,适度就好。
做好的面包密封保存,吃不完就放冰箱冷冻,吃的前一天晚上拿出室温回温,第二天烤箱170度加热6分钟即可。
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