椰香芋泥贝果【北鼎烤箱食谱】
用料
贝果面团 | |
高筋面粉 | 235g |
椰子粉 | 15g |
白砂糖 | 8g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
水 | 145g |
黄油 | 5g |
椰香芋泥馅 | |
芋头 | 200g |
紫薯 | 45g |
椰浆 | 60g |
白砂糖 | 20g |
黄油 | 10g |
糖水 | |
白砂糖 | 50g |
水 | 1000g |
先制作椰香芋泥,芋头和紫薯切小块蒸熟;
把蒸熟的芋头和紫薯用刮刀碾匀,放入锅中,加入椰浆、白砂糖、黄油,拌匀,
小火炒到自己喜欢的干湿度就好(冷了之后会更干一些),材料的比例可根据自己的喜好调整;
我这里做了方子两倍量的芋泥,可以用来夹三明治吃;
制作贝果,将除黄油外的其他材料混合;
加入黄油揉至扩展阶段;
平均分成6份滚圆,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟;
把芋泥馅装在裱花袋里;
松弛好的面团擀开,
挤上芋泥馅,两头要空一点位置,
把面团的一边包过来,两头和边缘都压实,不要让芋泥馅漏出来,
慢慢地把面团卷好,捏紧接缝处,将一头搓细,另一头粗一点,用擀面杖将粗的一头压扁压宽,
用压宽的那头包住细的那一头,捏紧防止之后散开,接缝处朝下;
放入烤箱,发酵二档,33度发酵30-40分钟;
糖水煮开,将贝果放入,两面各30秒左右捞出放在烤盘上;
放入预热好的烤箱,180度,25分钟,最后几分钟注意观察上色情况。
小贴士
芋泥馅是有多余的,可以用来做三明治特别好吃!
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