酸奶小面包
这其实是我过年期间做的面包,真是很能囤……主要是没时间剪。
成品照片也忘了拍,只好截张图代替。
面包做久了,很容易把问题往复杂里去想,一般不做这样的基本款。不过家庭制作,这样特别简单的小面包还是有价值的,所以做了这个面包,容易上手,还很软,可以空口吃,抹果酱、黄油,或者做个小汉堡都是可以的。
简单归简单,还是有些东西要讲一讲的:
1.此次使用山茶花面包粉,做这种小面包不建议使用筋度特别高的面粉,如果你用金像可以配20%的低筋面粉。
2.不同的无糖酸奶含水量会有差别,所以牛奶的用量要根据你用的面粉的情况来调整,不了解的情况下建议留点儿做调整,别一下子全加进去面团太湿了。
3.讲到液体量就想到我常被问到的问题——怎么判断面团的干湿程度?不同的面包对干湿程度的要求是不一样的,只能靠经验去判断,多做多感受多总结,失败在所难免,不要总指望一次就成功。记得当初给出版社公号写面包百问的时候,很多东西的答案都是“看情况”,后台评论真是被骂惨了……我写的是实话,家庭制作没有标准化,很多东西是需要自己灵活调整的。
4.整形就像视频里那样,可以说是没有整形,分割好以后滚圆,滚好就排到模具上,不像一般面包滚圆再松弛、松弛再整形的过程,因为这个面包只是单纯的圆形,没有进一步操作,所以不要搞那么复杂。当然,你要就是想循一般过程非得松弛后重新滚圆再入模的话,就随你喜欢好了。
5.为什么不是从上到下排着摆而是先放中间再放侧边呢?这是美观的问题,整形有时间差,先整先放,同一时间点,先整、后整的发酵程度肯定有差异,发得早的放中间,发得晚的放外边,这样中间鼓一点整体更协调。
6.此次使用28*28厘米的金盘。其实我有更好的选择,平常烤这种面包不用这个模具,因为它很厚,导热性差一点,烤面包底部不爱上色。之所以用它是因为它的普及率高,还是尽量用自己手边的模具比较好。为了解决上色问题,我把它放在烤箱烤盘架的最下层,而且底火设置也比较高,烘烤时间也长。上火大家可以看着设,过程中我一直在观察。时间也是一样,看着上色够了就可以出炉了。我其实对这个上色不满意,太均匀了,连缝缝里都烤上了色,不是我喜欢的样子,正常缝缝的部分颜色会浅一些,有个自然的过渡。后来想重新拍,用西门子烤箱烤了一回,颜色过渡是有了,但是……没有听到计时器响,烤过火了……
7.大家用的烤箱都不同,烘烤温度和时间要根据你家烤箱情况来设置,不能照搬我的。我也经常被问用XX烤箱烤XX面包温度怎么设置?我都答不知道,我没用过跟你同样的烤箱,确实答不出来。
用料
面团原料 | |
面包粉 | 400克 |
即发干酵母 | 4克 |
细砂糖 | 64克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 40克 |
无糖酸奶 | 80克 |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 40克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
巴旦木片 | 适量 |
酸奶小面包的做法
看视频就好
小贴士
注意液体用量和烘烤设置
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