酸奶蒸面包和酸奶烤面包
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 15克 |
酸奶 | 100克 |
玉米油(食用油) | 50克 |
面粉(低筋粉最好,普通面粉也可) | 82克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁(或者白醋,没有也可以) | 三四滴 |
酸奶蒸面包和酸奶烤面包的做法
蛋清,蛋黄分离,备用(注意盆,分离器一定要无水无油状态,)
酸奶,玉米油加入细砂糖
搅拌均匀
筛入面粉
之字形搅拌,不要搅拌过度
加入蛋黄,一定要最后加蛋黄,不然不好搅拌
搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽就好了,放到一边备用
蛋清加柠檬汁打发出出现大气泡
(白砂糖分三次加入)
加三分之一白砂糖打发到大气泡消失,再加入三分之一白砂糖打发到出现纹路,加入最后的三分之一白砂糖继续打发
可以竖起小尖尖就好了
取三分之一(大概就行)蛋白霜加入蛋黄糊
从下往上翻拌均匀
全部倒入蛋白霜
从下往上翻拌均匀
倒入盆中,震动几下,震出气泡,盖保鲜膜,上锅中小火蒸50分钟
出锅开吃
装入模具,轻轻震动几下,震出气泡
放入烤箱140度60分钟
冷却两三分钟,倒扣出模
开吃
小贴士
放蛋清的盆,打蛋器,一定要无水无油,不然打发不起来
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