玫瑰黑加仑红酒面包
法式红酒玫瑰黑加仑面包。做面包会上瘾,特别是面团揉至柔软光滑的阶段指尖和掌心都会着魔,基础面包有了阶段性进步就想尝试更高段的面包,正好有大理阿朱家的玫瑰酱,本来配方是蔓越莓,换成了新疆的黑加仑,开了一瓶2008年的法国红酒,听说酵母会醉酒,于是需要更长的醒发时间,所有准备工作就绪才发现下厨房那个方子最后的评价是成功率超低,但箭在弦上不得不发了,于是按自己的想法把那个配方改了一下,比如在揉面15分钟后加了10克黄油多加了1克酵母,因为1小时20分钟候后基础发酵已经达到预期,所以提前结束发酵,分割发酵时间减为20分钟,最后发酵时间1小时,烘烤到12分钟时喷了一次水,18分钟烘烤。
面包自带麦香,红酒和玫瑰相互滋养黑加仑有阳光的味道,面包组织也呈现极大蜂窝状,表皮微脆内里柔软,第一次做法式面包成功。
用料
红酒 | 165克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 10克 |
红糖 | 30克 |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 4.5克 |
玫瑰酱 | 45克 |
黑加仑 | 50克 |
玫瑰黑加仑红酒面包的做法
用红酒浸泡黑加仑和玫瑰酱30分钟
把面粉红糖盐,3克酵母,红酒倒进小熊和面机搅拌15分钟后加入黄油和1克酵母,继续搅拌15分钟后加入沥干的玫瑰酱和黑加仑搅拌10分钟(如果此时面团有点稀可以适当撒点高筋粉)
基础发酵1小时20分钟
面团用擀面杖排气
分割成小面团揉圆
盖上保鲜膜发酵20分钟,然后把每个面团都用擀面杖擀一下再搓成圆
40℃发酵1小时
最后的发酵完成撒上低筋粉
烤箱设置220℃,18分钟。
12分钟时打开烤箱喷些水雾。出炉的面包有一股奇特的红酒玫瑰香
注意:烤箱时间根据自己烤箱脾性设置。以面包着色来定。
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