小美版一次发酵小餐包
用料
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 60克 |
牛奶 | 185克 |
黄油 | 45克 |
小美版一次发酵小餐包的做法
将除黄油外的所有材料放入主锅,先放粉类,再放液体,以免粉扬起来,30秒速度3,逐渐增加到速度6
加入切成小块的黄油,揉面8分钟
将面团均匀地分割成16份,分别将一面拉平、收口、滚圆
放入烤箱,发酵盘内加50克常温水,35度1小时30分钟发酵
等它们发酵成2倍大,如果时间到了还没2倍大,就继续发酵,等2倍大后刷上蛋液或者撒上高粉
从烤箱中拿走发酵盘,上下烤180度20分钟,上色后盖锡箔
烤完打开烤箱门,用余温使面包内湿气散去,晾凉后装入密封袋保存,如果一天吃不完,放冰箱速冻,吃之前180度烤5-10分钟即可
这是刷蛋液的效果
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