椰蓉小餐包(一次发酵)
纯粹是为了方便记录自己的配方,不是为了分享菜谱,我适合不一定你适合。
不要跟着做,因为这个面团很柔软,有点粘。时间大概是准备材料到送去发酵是一个小时,发酵再一个小时,挤椰蓉酱到烘烤结束半个小时,总共费时两个半小时
用料
❤️汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
❤️主面团 | |
鸡蛋液一个 | 55克 |
牛奶 | 100克 |
刚刚的汤种 | 78克 |
高筋面粉 | 315克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
❤️黄油 | 30克 |
❤️椰蓉酱 | |
鸡蛋 | 55克 |
糖粉 | 30-40克 |
椰蓉 | 35-50克 |
玉米油 | 60-70克 |
椰蓉小餐包(一次发酵)的做法
冰箱冷冻黄油的话提前拿出,然后先制作汤种,15克高筋面粉和75克水搅拌均匀,小火搅拌加热出现纹路,马上关火离灶,放到常温凉透即可
主面团的材料(除黄油以外)(包括汤种也要加入)放入厨师机盆中,揉出延展状态 。
30克黄油切小块加入面团中,揉处手套膜。
揉出手套膜
每个30克,分20个小面团展型滚圆,因为喜欢之前那个脆底口感,这次我又放了,20克黄油,脆底是10克白糖3克白芝麻。但是椰蓉面包其实是不放这个脆底材料的
放入28*23*5烤盘中盖保鲜膜,进行发酵(30-35度温度,温度70%下我发了50-60分钟左右)
发到2倍大,轻轻按能回弹,发酵时间差不多还有10分钟就好的话,就把椰蓉酱做出来。
💕椰蓉酱的做法是把玉米油加入糖粉,鸡蛋搅拌均匀,最后放入椰蓉。💕换等量黄油的话比较香,颜色也比较好看。如果是白砂糖的话就需要小火加热一下玉米油(出现油丝关火搅拌)
把椰蓉放进去搅拌均匀再放在裱花袋里面,剪个口子直接挤在发酵好的面包上。
预热烤箱190度预热5分钟,把烤盘放入烤箱下层(总6层放倒数第2层),190度温度20分钟,烤10分钟上色完成后加盖锡纸再送入烤箱
出炉了
松软蓬松
家里人更喜欢蜂蜜那款
好吃。
小贴士
3(4‘’)+4(4‘’)+2(2‘’)。3(8‘’)
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