肉松软吐司
自做的肉松太美味了,在想着法子变换着食法,收获着肉松带来的各种味道。
用料
高筋粉 | 280g |
水 | 125g |
全蛋液 | 30g |
奶粉 | 15g |
砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
耐高糖安琪酵母 | 4g |
黄油 | 28g |
《馅料部分》 | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
450克吐司模具 | 1个 |
肉松软吐司的做法
将黄油和肉松馅外的材料,全部混合揉至扩展阶段(酵母不能直接接触砂糖和盐)。加入黄油揉至能拉出大块手膜。将面团滚圆进行基础发酵(发酵至2—2.5倍大)。
发酵好的面团手揉排气,平均分割成3等份,滚圆盖上保鲜膜静止醒发15分钟,擀成牛舌形卷起,再盖上保鲜膜松驰10分钟。擀开抺一层沙拉酱,放上肉松馅,平铺均匀,慢慢卷好,放进盒子。开始第二次发酵,大概发到七分满就开始预热烤箱160度10分钟。
发酵到八分满的面团擦上蛋液,撒好芝麻,放入烤箱,160度烤40分钟!(上色满意后加盖锡纸,以免烤糊)。
出炉脱模!在晾架放至微温,即可用保鲜盒密封保存或直接食用!
这是一款咸香感觉的吐司!
小贴士
肉松没有标准重量,或多或少随个人口味来定。
温度要按自家烤箱脾气来调节。
液体自行调节好,因为不同牌子的面粉,吸水量也不一样。
想面包松软,面一定揉到能拉出大块不易破的手膜。
一发最佳发酵温度26一28度,湿度75%
二发最佳发酵温度37一38度,湿度85%
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