【一周一面包】葡萄干面包
烘培日记の一周一面包🍞
零失败
为什么说零失败,因为我曾经是一个面包杀手,即便我去烘培学校学过,回家做一样是渣渣。
在冰箱找出一袋黑葡萄干,甜度适中,还保留适当的水分,单吃都很好吃。原本打算做红薯馅面包,还是暂搁吧😄。
另外,这款面包在我童年的回忆里占据一小部分,小时候爱吃这种葡萄干面包片,一片也就最多就两三颗葡萄干😔,有的还没葡萄干☹️,这次算是过瘾了☺️。
解放双手,面包机版。
份量:500g
2018年11月6日制
用料
主体面包 | ⬇️ |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 135克 |
耐高糖干性酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
果料 | ⬇️ |
葡萄干 | 150克(可减量,不可加量) |
君度橙酒(水) | 适量(浸泡) |
【一周一面包】葡萄干面包的做法
将黄油、酵母以外的全部材料放入面包机中“生面团”程序混合均匀至无粉状,然后盖上面包机盖子,静置半小时,让面团自然起筋。
将适量的酒倒入葡萄干,不需要淹没,均匀裹上酒,底下的葡萄干浸泡就可以,上面浸泡不到就时不时翻一翻,浸泡数小时都可以,我是等面团混合后开始浸渍葡萄干。家里恰好有君度橙酒,朗姆酒啥都行,没有的话加水浸渍15分钟,既能让葡萄干在烘烤时不糊掉,也能防止葡萄干吸收面包里水分。
面团形成粗糙的网状结构,但拉不出大片薄膜,且容易破裂。
气温10℃,配方中的水依然用温水,静置后的面团会比冷水较湿的,可能是盖盖子后温水蒸发的原因,使得整个面团更湿润,但不会导致面团水分过多。
将酵母加入面团后,启动“和风面包”程序,10分钟后,面团有一定的延展性,能拉出比较厚但易破裂的膜。(如果你看到还有酵母颗粒的话,别担心,搅拌的过程中会溶于面团里;加温水的话,酵母会比加冷水更快融化。)
将软化的黄油加入面团,和面结束后,面团表面光滑细腻,有良好的延展性,可拉出半透明且不易破裂的膜。
加入沥干的葡萄干,最后用手把葡萄干包进去,你想着最后能吃到每片面包都能吃到葡萄干就对了。
把面团取出来团圆,把底下的搅拌叶取走,将团圆的面团放在面包机正中央,盖上盖子发酵一个半小时。
以实际情况为准,冬天可能需要延长时间。发酵一个半小时,手指沾点面粉,轻轻按一下,会回弹且有凹陷痕迹即可。
中度烧色半小时
满满的葡萄干
-
粽子椰蓉面包的做法和图解,粽子椰蓉面包怎么做更好吃
用料油15克鸡蛋1个牛奶80克糖25克酵母3克盐2克高筋面粉200克粽子椰蓉面包的做法搅拌均匀,冷藏一晚发酵,早上发酵好后分成八块,其中六块揉圆,包椰蓉或者豆沙馅,捏成三角形。剩下两块加色粉揉成绿色。分成12小块,擀成牛舌状,包成粽子形状,松弛15分钟,用刀划上缺口,烤箱160...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
无糖无添加花生酱自由的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃面包时喜欢抹花生酱,无奈市售花生酱免不了各种添加(可见产品配料成分)还是自己做吧,适合自己的才是最好的。用料去皮花生仁(熟)200克白芝麻(熟)50克纯芝麻油25毫升无糖无添加花生酱自由的做法烤熟的花生仁、白芝麻和纯芝麻油全部材料放入豆浆机,用打奶昔的程序(2分钟)打...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...