枫糖吐司(爱和自由版)
一直很喜欢枫糖的味道,看到爱和自由老师的方子就忍不住想试试。家里只有这个枫糖味的糖浆,就凑合着用吧。
原方子中的水用量为180克,面团太湿不好做造型,我减少了。所以,液体的量要根据自家粉的情况增减。
模具:10×10×10吐司盒
6寸阳极蛋糕模
由于模具没有防粘效果,需要涂黄油再撒上面粉防粘
用料
金像面包粉 | 300g |
枫糖 | 60g |
奶粉 | 12g |
盐 | 5g |
水 | 160g |
酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
枫糖吐司(爱和自由版)的做法
将除黄油以外的所有原料打至扩展后,加入黄油打至完全。
将面团放温暖处进行基础发酵。
将基础发酵结束的面团取出按需要的量分割,滚圆后松弛15分钟。
其中正方形的吐司盒大概放225g的面团,剩余的330g左右面团分成六等份,然后滚圆直接放入蛋糕模。放入正方形吐司盒的225克面团,松弛后擀长,翻面后自左右各三分之一处向内折,然后压薄底边,自上而下卷起来。
收口处朝下放入吐司盒中,将两个一起放在温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵至8分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,烤25-30分钟分钟。烘烤过程中要留意上色,上色差不多了就要盖上锡纸。
面团配方里没蛋,为了刷个面打个蛋又不值得,所以俺表面啥也没涂,是素面的。出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉。
小贴士
1.这个方子的面团总重量为550克,也可以选用450克的吐司模来做。
2.爱和自由老师特别提醒,枫糖酱里面含有一定的水分,而且不同牌子所含水分又不一样,所以加水的时候真的要特别注意。我第一次按照老师的量加水,面团粘到不行,最后只能用手粉勉强做完造型。
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