炼奶吐司(爱和自由)
这次又搬一款自由姐的炼奶吐司过来和大家分享
真的又是一个经典,至少在我看来是酱紫哦~
吃起来有一种北海道吐司的赶脚
以前喜欢吃北海道,但是嫌做起来麻烦,这下好了,一点炼奶就能搞定~
而且是中种,我尤其偏爱中种,因为对上班族来说太方便了啊^_^
总之,是一款很百搭的吐司
你可以加干果,任何你喜欢的,也可以不加,都吼吼吃!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~萌萌分割线O(∩_∩)O~
ps:
自由姐博客得来
*括号中是原方的量
*原方是2个360g吐司模的量,450g的用料*0.64
*原方中主面团是有水的,在我换成450g的量后,我把这个水作为预留的,后面事实证明可
以不加,大家要根据自己面团状态注意啦!!!
*主面团中液体就炼乳、鸡蛋、水,若是如我所说,省掉这部分水,还是觉得液体量大,
那你只能调鸡蛋的量了,不建议减炼乳的量,鸡蛋倒是可以减到20g,亲测!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~萌萌哒~
上面都是撸了几次后的几点感受,就酱,开撸吧(^o^)/~
用料
中种: | |
高粉 | 180g(280g) |
水 | 108g(168g) |
酵母 | 3g(4.5g) |
主面团: | |
高粉 | 76g(120g) |
糖 | 20g(32g) |
盐 | 3g(5g) |
炼奶 | 51g(80g) |
蛋 | 25g(40g) |
水 | 6~12g(10~20g)我省掉了 |
黄油 | 20g(32g) |
炼奶吐司(爱和自由)的做法
把中种材料混合均匀
室温发酵至3到4倍大
发酵好的中种加入除黄油外的主面团,略有筋度时加入黄油
加入黄油,揉至完全扩展,能拉出薄而有弹性的手套膜
揉好的面团松弛10分钟后,分割成3等分,滚圆,再松弛10分钟
取一份面团,擀长,卷起,其他两份同样处理
松弛5分钟,三份面团再次擀长,卷起
放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖湿润处发酵
发酵至8分满,入烤箱,180度30分钟,中途上色盖锡纸
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