玫瑰蔓越莓奶酥吐司 粉嫩酸甜花香浓郁 重磅奶酥系列4
喜欢玫瑰的小伙伴千万不能错过,真的太香了,玫瑰味足够浓郁,感觉可以在云南当特产卖哼哼😏今日份霍霍玫瑰糖,昆明带回来的糖渍玫瑰,本来是酱的样子,已经收干成玫瑰砂糖了......用玫瑰酱替代的小伙伴,请注意减少牛奶的量哟~
***配方中的椰子面粉是细碎的椰蓉,不是椰浆粉哦,不要弄催了哟
椰蓉奶酥:
黑芝麻奶酥:
咖啡核桃奶酥:
450克低糖吐司盒
#022
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 25克,喜甜加量 |
盐 | 3克 |
红曲米粉/草莓粉 | 1克,调色用可不放 |
糖渍玫瑰/玫瑰酱 | 20克 |
鸡蛋 | 1个,约45克 |
牛奶 | 125克+20克 |
干酵母 | 3克 |
黄油/椰子油 | 15克 |
【玫瑰蔓越莓奶酥】 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 35克,喜甜加量 |
蛋液 | 约50克,1个大鸡蛋 |
奶粉 | 50克 |
糖渍玫瑰/玫瑰酱 | 10克 |
杏仁粉/椰子面粉/奶粉/椰蓉 | 50克 |
蔓越莓干 | 15克 |
玫瑰蔓越莓奶酥吐司 粉嫩酸甜花香浓郁 重磅奶酥系列4的做法
高筋粉+奶粉+糖+盐,混合均匀,加入玫瑰,加鸡蛋+牛奶一共170克,另留20克牛奶打面时缓慢加入。面包机搅打20分钟,静置1小时,加入干酵母,搅拌5分钟,加入椰子油,搅拌15分钟。
团圆,室温25度左右醒发1小时。
天气渐热用的后酵母法,面团偏湿哈,牛奶的量可以自行调节【玫瑰蔓越莓奶酥】
50克黄油室温30度以下软化,打蛋器高速打发,加入糖粉,打至发白。分5-10次加入搅散的鸡蛋液,打发均匀。加入奶粉,玫瑰,蔓越莓,杏仁粉,搅拌均匀,至图中可以捏成团的干湿度。做完馅料后,可以放冰箱冷藏保存,等到一发完毕。面团一发结束后,翻面排气,分成6等份,静置10分钟。馅料也分成六等份,团成球。把馅料分别包进面团里,像包包子那样,包好后静置10分钟。
面团擀长成牛舌状,卷起,静置10分钟。
压扁擀长后一切二,一头不切断,翻面馅料朝上,编两股辫
头尾折叠,依次排入吐司盒中,30度以下发酵1小时左右,至8-9分满。注意温度不要太高,黄油30度以上会融化哦。
预热烤箱180度,转170度,低糖吐司盒烤30分钟,普通吐司盒50分钟左右。烤1上色后,要马上盖锡纸撒,否则又跟我一样焦了一块
香香香,玫瑰味太浓郁了,好吃(「・ω・)「
小贴士
想保留粉嫩颜色的宝宝们,锡纸盖好入炉
非专业人士,记录成功配方
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
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