晾凉那些事 之 吐司篇
出炉用力震出热气+抬高高度+晾网+透气烤垫
高度:烤好之后的吐司热气是向四面八方散开来晾凉的,所以,晾架需要架高高。
晾架:专用晾网或者烤架。
透气烤垫:宽边烤垫/窄边烤垫。
一度为吐司怎么晾凉而苦恼不已。
辛苦擀卷,等来等去发酵,反复实验入炉时机,烘烤就更不用说了也是反复实验呐。
最后败在了晾凉方式上,我的心好痛,最近发现晾凉的方式,居然可以完美解决吐司晾凉问题,简直太棒了。
分享给大家,嗯,好用的话多叫作业哦
总8图
想说的话总是太多,一不小心,5图变成8图了。
用料
耐心 | 100% |
晾凉那些事 之 吐司篇的做法
晾网距离四面八方请拉开距离
有效晾凉烤箱架
呢,这个就是烤网+烤垫,吐司倒扣晾凉之后的吐司表面,是不是完全没有痕迹,想要如图所示,需要晾凉十五分钟翻面一次,这样就会完全无痕,当然个人觉得有点完全烤垫的洞洞不影响。
晾网+烤垫
透气烤垫:如果需要高温烘烤使用,个人建议,请选择大品牌,比如,蓝点,三能,KEREO(当然别的很多家都有,至于能不能高温烘烤使用,宝贝详页都说可以)。
三能透气烤垫窄边的不知道是不是叁拾而立烘焙独家定制的款,红色边缘只有0.5cm宽,透气烤垫外尺寸38.5cm×27.8cm,外尺寸37.5cm×26.6cm。
宽边透气烤垫与窄边透气烤垫的区别。红色是边,黑色的是可使用的烘烤区域。
比如,烤曲奇的时候,面团放到红色边缘的跟全部都在黑色区域的哇,就是不一样。
我的烤盘都是1/2烤盘,30cm×40cm,又爱好曲奇,需要的各种烤垫多,烤垫买的都是适合全尺寸烤盘,40cm×60cm(透气烤垫外尺寸其实是37cm×57cm,内尺寸只有)使用的,对半裁开。闪电泡芙透气烤垫
大号透气烤垫
外尺寸38.5×58.5
内尺寸35.7×53.5
由于本人烤盘30×40巨多,所以80%都是买的大号对半裁开。额,真的是搞不懂,为何要这么宽的边
以此类推,如果买小号30×40烤垫,内尺寸是25×35喽
小贴士
方法是方法,建议是建议,自己怎么选择,当然全凭自己了,适合自己的就是最好的。
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...