超级爆头王~牛奶蛋黄吐司
酸奶蛋白吐司的姊妹篇,加了蛋黄的吐司都是超级爆头的,比如卡式达吐司就屡试不爽。今天试试直接法的蛋黄吐司,仅仅多了一个蛋黄,结果果然没让人失望哎,长得真是超级高哦,250克粉量,又是直接法,最高处超过19公分,这个算超级大爆头了吧?
喜欢吐司爆头的亲们,一定要试试喂|( ̄3 ̄)|
此配方是一个450克吐司模的量。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉 | 250克 |
细砂糖 | 38克 |
奶粉 | 8克 |
蛋黄两个 | 33克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 152克 |
水 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
超级爆头王~牛奶蛋黄吐司的做法
除黄油和盐,所有材料先揉到扩展,加入黄油和盐揉到完全。
ps,后盐法,也可以加入黄油5分钟后再加入盐,只要保证最后盐揉匀就可以了。进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛完毕,再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5到3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处发酵到手指按压面团,缓慢回弹,就是发酵好了,这个面团含水量很高,面团体积比较大,所以我发到十分满才差不多发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是刚进烤箱的时候,面团已经高出吐司模了。烘烤6分钟的时候,已经疯长了很多。
10分钟的时候,高度基本就定格了,这时候发现上色就可以加盖锡纸了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉了切片。
大家感受下这令人震撼的高度吧。做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。群号:255252486 微信:1192973676
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小贴士
继续碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司含水量虽然很高,但是面团却并不粘手,假如你的面粉不是太差,不建议减水。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
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