香飘满屋从揉面到烘焙,抹茶麻薯金枪鱼松欧包
此方来自霓裳FIONA, 做了翻倍的量,做了十二个小欧包。原方肉松替换成金枪鱼松
用料
抹茶粉 | 20克 |
高筋面粉 | 400克 |
全麦粉 | 100 |
细砂糖 | 70克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 255克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 8克 |
黄油 | 50克 |
糯米粉 | 140克 |
玉米淀粉 | 40克 |
牛奶(红豆谷物牛奶) | 256克 |
黄油 | 20克 |
夹馅用料 | |
红豆沙 | 400克 |
金枪鱼松 | 200克 |
沙拉酱 | 适量 |
香飘满屋从揉面到烘焙,抹茶麻薯金枪鱼松欧包的做法
备料
称重揉面
蒸麻薯
大火上气蒸20分钟
防漏气
一发排气后分割60克9个
75克6个
松弛期间处理模具,抹油撒粉,虽然模具是不沾的,但还是传统做法烤出来的更香
75克的模具
开包
整形
60克的面团
75克的面团
入模二发
二发我用烤箱下面放盘热水
另一个小烤箱
上面盖湿布
大约45分钟左右,撒粉割包,烤箱预热至175度
75克发好的样子
撒粉割包
上色及时盖锡纸
大约20分钟出炉
晾凉
还不错哦
75克的还在烤,大概烤23分钟
60克的烤20分钟
再来一张
脱模开吃!
小贴士
我用的红豆牛奶本来就是甜的所以麻薯没有加糖
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