超级综合~红豆麻薯抹茶软欧(面包机揉面版)
这款软欧料多多~ 加入了坚果、蔓越莓、巧克力豆。不需要蒸汽烤箱、大理石板、厨师机~ 需要耐心~ 在家做软欧包~ (附上豆沙的熬煮和老面的制作)
用料
高筋面粉 | 150g |
全麦面包粉(没有的话就替换成高筋面粉) | 50g |
老面 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 15g |
盐 | 1/2 小勺 |
酵母粉 | 1 小勺 |
牛奶/水 | 75ml |
黄油(室温软化) | 25g |
抹茶粉 | 6g |
豆沙、麻薯、酒渍蔓越莓、坚果、耐烤巧克力豆 | 用量多少全凭个人喜好 |
老面 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 1/4 小勺 |
红豆沙 | |
红豆 | 250g |
白砂糖 | 60g |
蜂蜜 | 40g |
油(没有味道的) | 50g |
麻薯 | |
糯米粉 | 80g |
玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 180ml |
糖 | 40g |
酒渍蔓越莓 | |
蔓越莓干 | 25g |
朗姆酒 | 25~35g (能够末过即可) |
综合坚果 | 核桃、腰果等 |
超级综合~红豆麻薯抹茶软欧(面包机揉面版)的做法
将高筋面粉、全麦面粉、抹茶粉、牛奶、鸡蛋全部倒入搅拌成团,盖上保鲜膜静置1个小时以上。这部分是水合法,为的是让面粉充分吸收水分,帮助释放面筋。
将糖、盐、老面、步骤一的面团撕碎放入面包机中。开启一个35分钟的揉面程序。(夏天的时候最好所有的材料都保证是冰的)
开始融合的时候面团非常的粘,看不见糖和盐的时候加入酵母。
30分钟以后面团表面光滑且能够有厚膜,加入25g室温软化的黄油。开启一个15分钟的面包程序。
这时候揪一块面团出来。你会发现面团容易拉扯但是离开手后不会有残留,且能够出手套膜。
这时候加入果料(蔓越莓、坚果、巧克力豆) 面包机揉5分钟左右充分融合就可以了。
在盆子里抹上一层油。面团团一团,光滑面朝上,盖上保鲜膜,室温发酵一小时左右至两倍大。
平均分割成4等份,排气,团圆,盖上保鲜膜静置10分钟。
将麻薯平均分成4等份,搓成长条。
取一份面团,擀开。放入一份麻薯、一份豆沙。捏合,整形。
放入烤箱中 ,底下一盘水。进行最后的发酵,45分钟。
送入烤箱,190度上下火烤17分钟左右。刚出炉的软欧外皮是硬的,放凉了以后就会回软。
红豆沙的做法。红豆洗净,凉水泡隔夜。
小火慢煮40分钟。
搅拌机打成细腻的泥
一次性加入糖和蜂蜜。中小火煮,不断搅拌。
成团的时候加入你需要的口味,比如玫瑰酱或者糖桂花。
注意要不断搅拌。因为不是做中式糕点,所以这款豆沙我降低了含油量,也没有加入麦芽糖增大粘性。
老面的做法。将水、酵母放入静置3分钟。一次性加入面粉搅拌均匀。静置2小时发酵。
做好的老面底部能够看见很多气孔。表面有气泡。放入冰箱冷藏一宿。
麻薯的做法。所有材料搅拌均匀,过筛。放入蒸锅大火蒸15分钟左右。拿出来捣出粘性。
小贴士
1.面包机搅面不彻底,功率较小。所以比较难出膜,需要耐心等待。方子中的老面和水合法都是为了帮助面团快速出面筋的。
2.加入黄油以后,如果一直不能出手套膜,那就将面团拿出来,将光滑面翻到里面去。如果里面的面团看起来比较粗糙,那就将面团撕碎,放入面包机里揉面。
3. 或者在面团表面光滑以后,拿一把剪刀边剪边揉,也可以帮助出膜。
4. 炒豆沙选择一个不粘锅。我的锅材质是麦饭石,不沾好炒
5. 炒豆沙的时候会四处飞溅做好防护
6. 超好的豆沙用不完,密封起来放入冷冻室,一周内是没有问题的。
7.老面能够有很好的保湿效果。
8. 黄油一定要室温软化
9.夏天做面包的时候一定要让所有的材料保持冰冷的状态。因为假如蛋白质熟了,就很难出面筋了。
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