抹茶麻薯夹心软欧包/可可麻薯欧式面包
这个配方可以做3个的量。
有不懂的可以加微信utopia6988,欢迎和大家交流。
用料
抹茶面包团 | |
高粉 | 250G |
抹茶粉(青岚、五十铃) | 15G |
细砂糖 | 35G |
干酵母 | 5G |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 130G |
黄油 | 25G |
盐 | 3G |
麻薯 | |
糯米粉 | 70G |
玉米淀粉 | 20G |
牛奶 | 120G |
细砂糖 | 30G |
黄油 | 10G |
馅料 | |
红豆沙 | 50G |
葡萄干(可以用其他蔓越莓等代替) | 50G |
抹茶麻薯夹心软欧包/可可麻薯欧式面包的做法
除黄油、盐外,所有面团材料加入慢速搅至无粉状态后,改为快速。
搅至成团后加入黄油(黄油之前要常温软化),先慢速搅匀,再快速出现面团敲缸面的声音即可拿出。
在桌面撒手粉(防粘),面团继续用手搅拌至光滑。(大概3-5分钟左右),搓紧实后静置10分钟左右。(冷却的时间用来制作麻薯)
制作麻薯:把牛奶+糖放入锅中小火煮开(把糖煮化)需要搅拌
把糯米粉、玉米淀粉放入盆中待用
把煮开的牛奶加入盆中,边加边搅拌。搅匀后大火蒸15-20分钟左右。(蒸之前锅要预热好,期间不要经常打开盖子)。蒸好后,冷却5分钟,加入黄油,用手动打蛋器搅拌均匀,冷却待用。
切割面团,然后整形搓圆后,常温醒发40-60分钟。如果是想提速可以在烤箱中放1盆热水,醒发20-30分钟。
醒发好后,用手拍打压平的方式把面团打平(尽量不要用擀面杖,保留里面的空气)
冷却好的麻薯,粘的话撒下手粉用擀面杖擀平,要比面团小。擀平后铺入面团表面
在麻薯表面加上(如:葡萄干、蔓越莓、红豆沙等)等喜欢的材料,也可以按照配方来做。
整形至椭圆形。(要紧实和封口)
二次醒发40分钟。常理可以和第一次醒发一样,用热水放入烤箱醒发20分钟
醒发好预热烤箱,并在表面撒粉,在表面开口。
烤180,20分钟。烤10分钟左右转盘一次。可以上下上下火控温的,上火180,下火190度。
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