爆发力超好的超软奶油土司
我自己特别喜欢鸡蛋多的土司,感觉特别香,这个方子用了一个56g左右的鸡蛋,蛋液正好是50。这个方子不太适合新手,水量在左右,我用的粉吸水性一般,还是比较难操作的,新手想做的话建议减掉20g牛奶或者用吸水性也别厉害的粉做。老面的方子在步骤里。
用料
高筋面包粉 | 190 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 35克 |
牛奶 | 45克 |
奶油 | 65克 |
蛋液 | 50克 |
新鲜酵母 | 6克 |
老面 | 100克 |
黄油 | 5克 |
爆发力超好的超软奶油土司的做法
所有材料放入搅拌缸,酵母跟糖,盐不接触。牛奶用冰牛奶,鸡蛋用冰鸡蛋,老面从冰箱里拿出来直接用,控制面温。
水量比较大,耐心打,不要加粉,受不了就中途停下来刮几次缸,打到成团并且基本光滑,用手拉很有劲的时候加入黄油。
黄油量比较少,很快就会吸收,30s左右吧。
最后转中高速打到完全状态。面温想方设法控制在26以下。
完全状态手套膜参考上图,转自啊呜老师,膜均匀而薄,戳洞洞口光滑即可。我没拉膜,拉了一下面团,感觉手感对就ok啦。
稍微收圆盖食品袋,室温25度以上室温发酵即可,室温如果太低可能会发很慢,建议25度以下放发酵箱发酵。发至2-2.5倍。可以给大家一个直径参考,开始面团的直径大约15,发酵完大约20.
均分成3份后手压排气并卷起来,如图。
松弛30分
松弛后擀开并卷起。
放入模具进行第二次发酵。35度湿度85.没有发酵箱的话室温盖塑料袋发酵。
发到9分满,提前预热烤箱上150下200烤大约28分。。
这次的有点儿暴。
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