椰香朗姆提子吐司
一款看起来很和煦,其实风味还是很明显的甜吐司,配方可以做两个450g吐司模具
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 50克 |
全蛋液 | 60克 |
牛奶【灵活调整】 | 300-310克 |
酵母 | 5克 |
椰子油【软固态】 | 50克 |
朗姆提子 | |
提子干 | 90克 |
朗姆酒 | 适量 |
椰香朗姆提子吐司的做法
提子干加适量朗姆酒,提前浸泡一晚,充分泡发
椰子油要是固态,但又要稍许软化一下,不然硬邦邦的不好取出来,软固态是最合适的
除椰子油以外的材料混合揉至扩展阶段
加入椰子油,继续揉至扩展完全扩展,这里的椰子油如果融化了,容易使面团打滑,记得多辅助抓捏一下,让面团尽快吸收椰子油,尽早打好
打至完全扩展阶段
提子干沥干,再用厨房纸巾吸干表面,这样比较好与面团混合
混合的方式是把面团切开,裹入提子干折叠,这样能比较快的混合均匀,但是又不至于过度破坏面筋
混合好后我直接分成两份发酵,个人习惯,你们也可以整个完成一次发酵后,再分成两等份,一发28度,湿度75%
一次发酵完成后,直接擀成大的长方形
翻面卷起即可,尽可能保持长宽一致,这样发酵后的面团比较平整
二发36度,湿度85%,发至九分满
我用的EAT610风炉,140度30分钟,其余烤箱参考惯用的山形吐司温度和时间
切片享用即可~
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