超软彭发力🍞全麦吐司
全麦吐司太糙?那就调整成20%全麦粉,兼具健康和柔软。
用料
✅烫种 | |
黑全麦粉 | 120克 |
开水 | 160克 |
✅中种 | |
高筋面粉 | 80克 |
酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
✅主面团 | |
全蛋液 | 50克/1只 |
冰水 | 200克 |
奶粉 | 15克 |
高筋面粉 | 380克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
超软彭发力🍞全麦吐司的做法
开水加入黑全麦粉拌匀
贴面盖上保鲜膜冷藏一晚
水+酵母搅拌到化开
筛入高筋面粉拌成絮状后揉成团
将做中种的三样材料揉成均匀的团,揉到表面光滑就可以咯。室温发酵一小时,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏一晚。
烫种第二天早上取出,用刮刀切分一下。
早上取出中种,检查一下状态,拨开成蜂窝状就好了。
除黄油外所有材料,依次加入50g蛋液、200g冰水、5g酵母、15g奶粉、30g细砂糖、6g盐和380g高筋面放入搅拌桶,将中种和烫种分成小块一起投入桶内。
KA一档混匀成絮状,换二档大概揉3分钟成团,再转4档打面团4分钟。因为方子含水量大所以还有点粘缸底。
加入软化好的黄油,开到2档混匀,大概3分钟后黄油基本揉进面团了,再转4档打4分钟,停下来检查一下面团状态,如果还不能出膜再加一分钟试试。
切下一块面团出膜还挺薄透的,破洞口光滑。
面团收圆,盖保鲜膜,28度室温发酵50分钟到两倍大。
大约50分钟了,已经发到两倍大,轻触有弹性。
面团含水量很高,揉面垫必须撒上高粉防粘,轻拍排气,不要按死,排出2/3气体就可以了。对折后分割成185g左右一份,共6份。
四周向底部收圆,光滑面朝上,盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀成长方形,底部扒开,自上而下卷起成圆柱形。
盖上保鲜膜继续松弛10分钟
松弛好的面团,压扁,擀成长条,扒开底部,自上而下卷起。
卷起侧面2.5-3圈为佳。卷好三个一组放入吐司模具。
再来做另外一个吐司,擀开面团,要擀宽一点,包上馅料,芝士片和火腿片,依旧是扒开底部,自上而下卷起放入模具。
就这样OK了,送入烤箱 ,放一碗热水 ,38度发酵到9分满
取出磨具,面包体轻按上去慢回弹。预热烤箱180度10分钟。
送进烤箱下层上火160度、下火180度烤40分钟
出炉轻震一下模具,取出烤网上晾凉。这次翻车了,预热烤箱的时候在整理照片,结果发过头来!烤的时候又睡着了,没及时取出面包。出现了空心和缩腰现象,小伙伴们别学我哦,要专心。
小贴士
天热了,要用冰水,最好买个冰袋。否则面温一高面团粘的一塌糊涂。中种和烫种都是冷藏一晚的,有效降低了面温,又增加面包的风味,何乐而不为呢!
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
-
拯救秃头系列 | 浓香黑芝麻吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款咸口低糖的吐司,在面团中加入现磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆叠出浓厚的香气及风味,越嚼越香😋,吃完感觉头发又茂盛了~-‼️配方可做1个450g吐司-用料烫种:高筋面粉50克开水50克白糖5克无盐黄油5克主面团:烫种全部高筋面粉200克黑芝麻粉25克奶粉12克白糖12克盐5...