【视频课程】温泉吐司,置身天然温泉之中
冰雪覆盖下的北海道,是极致的纯净与浪漫。在白雪皑皑的深山中,寻一泓独享的温泉泡上一泡,疲劳一扫而空,身心都放松下来了,那可真是极致的享受。
在繁忙的日常生活和工作中无法抽身,说走就走的旅行是一种奢望,那就在落日金黄的初秋下午,来一个泡过温泉的吐司,一口香甜,柔软细腻。金色的阳光铺满厨房,魔法生效,闭上眼睛,仿佛置身北海道的天然温泉之中。
看起来简单的吐司,要想做到好吃,是很考验烘焙功力的。来跟着洋洋一起,做一个日式温泉吐司吧。
用料
高筋面粉 | 500g |
砂糖 | 65g |
奶粉 | 20g |
炼乳 | 45g |
温水 | 150g |
冰水 | 50g |
酸奶 | 100g |
蛋黄 | 20g |
黄油 | 60g |
酵母 | 6g |
盐 | 8g |
【视频课程】温泉吐司,置身天然温泉之中的做法
准备所有食材;
把日式面粉、砂糖、盐和奶粉倒入搅拌缸内,低速混合1分钟左右;
加入提前准备好的50℃的温水继续搅拌均匀至30℃的面团;
面团温度降至30℃时,慢慢加入其他的液体材料;
慢速搅拌均匀,成团后转快速搅拌,直到面团扩展出现薄膜状;
加入黄油,慢速搅拌均匀后转快速搅拌,直至面筋完全扩展;
搅拌完成后,面团出缸温度28℃左右,才是比较合格的面团;
把面团放进醒发盒,醒发箱设置28℃、湿度75%,基础发酵30分钟左右;
把面团分割成每个240g左右的小面团,滚圆后盖上保鲜膜继续醒发30分钟;
把面团擀开折叠一次,拍成长条形,继续擀薄,从上到下慢慢卷起,收口处捏紧向下;
把面团2个一组放进450g的吐司模具里;
醒发箱设置35℃、湿度85%进行最后醒发,大约60分钟,据模具口2cm左右即可,也就是8分满多一点点的样子;
烤箱提前预热上火210℃、下火200℃,入炉烘烤大约35分钟左右,温度和时间要根据自己烤箱的实际情况进行调节;
面包出炉后,立即取盖倒出来,放在晾网上冷却,超级棉柔细腻的温泉吐司就做好啦!
看看成品。
再看看细节。
小贴士
1、大家要计算好面团的含水量,才能保证常规面团的最佳状态;
2、面团的出缸温度也很重要,26℃-28℃之前是最合适的温度;
3、吐司组织的绵密程度与擀卷的方法有关,面团卷的圈数越多,内部组织就越细腻,常规2-3圈最佳。
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