温泉吐司 100%汤种法
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注意:
文中的60度水是加进搅拌桶一起搅拌的~
不像普通汤种做法放锅里加热哈~
做法:
1. 面粉&糖放搅拌缸里
2.另外把水称出并加热到60-65度
3. 厨师机装上K浆,低速,把水一次性加入
面团偏干,但是最后还是可以成团要有耐心
用保鲜膜或塑料袋密封好~冷藏一晚上
第二天,取出把面团撕小
尽可能弄小点的
与(除了黄油盐不放)其他材料混合~
有做过功课都知道 这个步骤面团会变得很湿黏像烂泥一样~教你几分钟内快速成团
秘诀在这里:先K浆揉面 !先K浆揉面!
K 浆可以很全面的把面团都揉到!与揉面勾那差别 嘿嘿 自己体会😂
成团之后才换勾~不然会很浪费时间哦~
中间面团降温看这里
如果快出膜了,冷冻几分钟就好了 不用降到太低温 影响发酵~
至于发酵,我习惯性做一次发酵
就是一出缸 分团整形~
用料
提早一天准备汤种 | |
高粉 | 250 |
糖 | 33克 |
60-65度左右的水 | 135克 |
主面团 | |
汤种 | 撕小块 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 45克 |
干酵母 | 3克 |
出厚膜之后加 | |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
温泉吐司 100%汤种法的做法
完全没拍到过程的照片 配上成品图
我简单诉说一下~
提早准备汤种~
注意:
文中的60度水是加进搅拌桶一起搅拌的~
不像普通汤种做法放锅里加热哈~
做法:
1. 面粉&糖放搅拌缸里
2.另外把水称出并加热到60-65度
3. 厨师机装上K浆,低速,把水一次性加入
面团偏干,但是最后还是可以成团要有耐心
用保鲜膜或塑料袋密封好~冷藏一晚上第二天,取出把面团撕小
尽可能弄小点的
与(除了黄油盐不放)其他材料混合~
有做过功课都知道 这个步骤面团会变得很湿黏像烂泥一样~教你几分钟内快速成团
秘诀在这里:先K浆揉面 !先K浆揉面!
K 浆可以很全面的把面团都揉到!与揉面勾那差别 嘿嘿 自己体会😂
成团之后才换勾~不然会很浪费时间哦~
中间面团降温看这里
如果快出膜了,冷冻几分钟就好了 不用降到太低温 影响发酵~
至于发酵,我习惯性做一次发酵
就是一出缸 分团整形~整形,发酵至8分满
180度上火 200度下火 烤33-35分钟~
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