蜜豆墨西哥包-神器版
在忙里偷闲的周末
感受酵母的呼吸
烘焙出一款软软的面包
加上一杯印度香料奶茶
温暖,从胃开始蔓延......
用料
面包: | |
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 2大勺 |
糖 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 6克 |
水 | 140克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 1/2茶匙 |
蜜豆 | 适量 |
墨西哥面糊: | |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 1只 |
蜜豆墨西哥包-神器版的做法
将做面包的材料,除了黄油和蜜豆,放入主锅,先10秒/速度从3-6慢慢提升,接着4分钟/揉面;加入黄油2分钟30秒/揉面,能拉出薄膜的扩展阶段;揉好后打开底部,把面团取出;揉成圆形,放在碗里,放入密闭的烤箱或者微波炉里,放入一碗热水,一发(揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大);大概需要1小时左右,面团发成2倍大;
取出面团,排气;
分割成7个小面团,大概74克一个,揉圆,静置15分钟;
准备好适量蜜红豆,面团中间发酵完成后,取一个面团,用手压扁;左手持面团,右手将蜜红豆放到面团上;用右手把面团收口,将蜜 红豆包裹在面团中。
包好的面团,放入烤盘,在35度左右的温度,放一碗热水,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。
在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。将软化的黄油、糖粉和盐放入主锅,20秒/速度3;加入鸡蛋,30秒/速度3;加入低筋面粉,30秒/速度,用刮刀棒把锅壁上的粉刮入锅内搅拌均匀;
面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。
挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙。180度,中层,15-20分钟,烘焙至表面呈均匀的棕色即可。
冷却后享用
松松软软的
小贴士
1、蜜红豆在超市有售,可以根据个人喜好决定放多少,但收口要捏紧,以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。
也可以用小美自己熬制蜜豆;
2、制作墨西哥面糊的时候,黄油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖。
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