墨西哥咖啡包
浓香的咖啡脆皮搭配松软的面包。烘烤的时候看着面包顶部的脆皮酱慢慢流下,咖啡味从烤箱里溢出,打开炉门咖啡味更是扑鼻而来。不咧咧了,下面赶紧送上这款面包的制作大法。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 45克 |
黄油 | 25克 |
冰咖啡 | |
黑糖 | 25-35克 |
冻干咖啡 | 3克 |
热水 | 115克 |
咖啡酥皮酱 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
浓缩咖啡 | 咖啡4克+水3克 |
低筋粉 | 28克 |
盐 | 1克 |
墨西哥咖啡包的做法
做面包之前我们先来做冰咖啡。35克黑糖+3克冻干咖啡+115克热水冲泡好,放凉在送进冷藏室放置冰凉的温度。可以前一天晚上放入冰箱,然后第二天和面用。
将所有的干粉,高筋粉、低筋粉、干酵母、盐、奶粉放到面缸里,用蛋抽先搅搅均匀。
依次倒入冰咖啡和全蛋液45克。全蛋液要冷藏的鸡蛋。
厨师机设定3档3分钟,再5档5分钟。
揉出粗膜,也就是8分的面筋。
这时候就可以加入软化好的黄油了。
厨师机设定5档5分钟,观察状态,可以再来2分钟,可以6档。
直到出现薄厚均匀的手套膜即可停止。
整理好面团放入发酵箱进行一次发酵。我设定的是28℃湿度80%时间1小时。
趁着发酵的时间,我们来准备咖啡包上面的酥皮。先制作一个浓缩咖啡,用4克冻干咖啡+3克水搅合均匀即可。这里的冻干咖啡真的很关键,不建议用那种速溶黑咖啡,不论是从气味和味道都不行,我用的冻干咖啡,这里提及品牌不太方便,就不说了。
软化好的黄油里加入糖粉,充分拌匀。然后加入浓缩咖啡,伴匀。
再分4-5次加入全蛋液,这个鸡蛋我们要用常温的,不要冷藏的哦!搅拌均匀即可。
最后倒入低筋粉,伴匀。
做好的咖啡酱,装入裱花袋备用。
一小时过后,检查一下面团。手指沾面粉戳进面团里,洞洞不会缩小,就证明发酵完全了。
接着我们做折叠的动作,给面团排气。不要用力过猛,使劲拍,简单的拍拍大气泡就可以了。
称一下面团的重量,除以6,分别整好形,滚圆。
放入面包纸托里,纸托不要买错了,杯子蛋糕那种不是哦。
开始二次发酵,温度32℃湿度80%时间45分钟。
发酵好后,面团充满整个纸托。我们拿出咖啡酱,在表面画出像蚊香的方阵。我给大家的配方酱可能会稍微多一点,如果都挤上去会溢出来,所以可以留一点,不全都挤上。
烤箱提前预热好,上下火180℃烤20分钟。
烤好之后就是这圆滚滚的样子了,咖啡的香气四溢,飘的满屋都是,喜欢咖啡的小宝宝们一定要试试。南希等着你们上传的作业哦!
一口要下去,幸福感爆棚,烦恼暂时都忘掉,吃咖啡包吧!
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