浓香【爆炸鸡蛋吐司】消耗多余蛋黄
之前做了达克瓦兹,用了一大堆蛋白,剩下了许多蛋黄。
平时消耗蛋黄除了做冰淇淋,就属做这款吐司最简单美味了,浓郁的蛋奶香味。因为加了大量的蛋黄和牛奶,吐司的口感不是湿软的那种,而是偏传统老式面包的口感,扎实浓郁但不硬。
加了蛋黄的吐司总是长得特别好,很有成就感,也很适合不擅长做吐司的小伙伴,失败的几率不大😊
配方适合两条450克吐司模具。文末小贴士写了做吐司的关键小贴士,做前看一下哈(∩_∩)
用料
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 70克 |
奶粉 | 15克 |
蛋黄 | 4个 |
盐 | 5克 |
牛奶 | 300克(为了消耗淡奶油,我混了些淡奶油进去🌚) |
水 | 20克 |
酵母 | 6克 |
室温软化黄油 | 30克 |
浓香【爆炸鸡蛋吐司】消耗多余蛋黄的做法
把除黄油、酵母以外的所有材料加入厨师机搅拌桶。
中速搅拌5分钟成团,静置30分钟;再加入酵母,中速搅拌5-7分钟;面团能拉出面筋后,加入室温软化黄油,中速继续搅拌,直到面团能拉出薄膜,大概用了7分钟。
这个面团比较湿,桌上撒些面粉,大概一勺,不要太多。面粉只需要包裹面团表面,不要揉进面团里去。收紧滚圆,室温静置基础发酵一小时。
我没有放盆里,直接放桌上,盖一个盆防止面团变干。
一小时后面团长大一倍不到,插一下面团不会塌陷,比较紧实。
平均分割成6份。最好分割后还是拿厨房秤称一下,面团重量越平均越好,这样烤出来的山行吐司比较漂亮。(看到面团里鼓鼓的小气泡了吗😁)
每个面团都撒少许面粉防粘,因为面团湿软,就不需要滚小圆等待面团松弛了,可以直接排气整形。用手按压面团排气,擀长成椭圆形,从上往下卷起,再旋转90度。
再用手压扁,再从上往下卷起。(不需要擀面杖,擀面杖会把面团压太死)
依次做好6个面团卷,放入吐司模具。微波炉里放一碗开水,放入吐司面团,等待面团二次发酵到满模。我家室内温度20度,大概发酵了2小时,如果夏天30+度,应该一小时不到就发酵好了。
满模的状态。
烤箱180度预热20分钟,再放入吐司,下层烤38分钟。出炉后趁热脱模散热。这款吐司像往常一样,完全长发超过了吐司模😁
面团被撑开的痕迹。
同样的面团,不做吐司,也可以做成小面包或者排包。一份吐司面团可以切成了10个小面团,发酵时间比吐司快很多,室温20度只要45分钟就能发酵到一倍大,180度中下层烤20分钟即可。
不用切片,直接撕开一个个吃🤩
小贴士
1. 制作甜面包,所有材料除了黄油要用室温软化的以外,其他牛奶、鸡蛋等都要用冰的,以免打面团的时候面团温度过高,影响发酵,做出来的成品口感粗糙。
2. 如果家里没有厨师机,手揉也可以,慢慢揉到面团不粘手即可。但是面粉量不要超过200克,不然揉起来会很吃力,而且手揉面团建议做小餐包不要做吐司。
3. 制作吐司,面团需要具备很高的筋度,面团要打到出膜且面团能缓慢拉成条状而不断,不然发酵的时候撑不起面团。
4. 没有发酵箱?烤箱没有发酵档怎么办?微波炉或烤箱里放一杯开水可以帮助发酵,个人觉得微波炉密封性更好。
5. 面团要用电子秤平均分割,做出来的面包上色均匀,大小也统一。
6. 常有人问,买的面包模具,里面到底放多少克面团?方法是:面包模具里装满水称下水的重量,想要加盖烤,就按水重量的25%放面团,想要开盖做小山顶的吐司,就按水重量的28%放面团。
7. 最后的最后,有人说我没时间做晚上来不及,想早上烤行不行呀?行!发酵时间太长的话,酵母减半!
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