酸奶酥粒土司

用料  

酸奶酥粒土司的做法  

1. 酥粒做法：45g黄油先软化好，所有材料混合均匀，可以带手套用手操作，把它搓均匀了，成一些碎碎的小颗粒
   这个做多了可以冷冻保存一个月
   

2. 酸奶乳酪馅：糖粉过筛，把材料倒进打蛋盆，用电动打蛋器先搅一下再开电，要不糖粉飞，高速打到顺滑无颗粒像牙膏状即可
   放一旁备用

3. 处理菠萝：大概要120g烘过的菠萝，烘之前大概190g，先切丁，烤箱预热150℃，烤10分钟左右，烤完状态是没有过多的水分，没有很上色

4. 打面：先慢速两三分钟搅匀，此时有点黏缸，可以快速搅拌，期间觉得干就加水，挂壁的就刮下来，搅五六分钟以后，面团表面比较光滑，拉膜能拉出厚膜，撕开边缘有明显的锯齿，此时加软化好的黄油，慢速三分钟搅匀到看不到黄油，快速四五分钟，此时面团表面光滑，膜是半透明的手套膜，撕开没有锯齿比较平滑，还有一种方法看状态，就是扯个小面团出来，像拉面一样往两边来回拉扯，能扯比较长不断的就是打好了
   
   打好后分成四个小面团，每个225g一个，在烤盘上撒点粉，面团如果粘也可以撒点粉，
   取一个面团，光滑面在下，然后对折，滚一滚，成一个长条，全部做好四个
   
   松弛：温度30℃湿度70%，松弛45分钟，大概长大一半

5. 长条檊开，大概长度50cm，翻面，底部粘上垫子
   注意，下部15cm要比上部稍微宽一点

6. 抹上25g奶酪酱，只抹到2/3处，下面不要抹，还有两边留一指的宽度不要抹

7. 撒上大概20g菠萝丁，用抹刀把菠萝丁摊得均匀一点

8. 从上往下卷，不要卷太紧，也不要太松，接口在底下
   
   卷好后如果两边侧面有露面团出来，就用手挤进去塞一塞，最后短短胖胖的
   
   全做好以后，就刷上全蛋液，在面团表面刷，刷上半部分就行，不用刷到下面
   
   

9. 表面沾上之前做好的酥粒

10. 均匀放进模具，模具是有三个孔，每个面团都是放在两个孔的中间
    
    发酵：37℃湿度75%，发酵到面团最高处离盒子边缘大概1.5-2cm

11. 烤箱预热好
    上120下175，大概35分钟左右
    
    出炉震盘，再从盒子倒出来，然后轻轻扶正

12. 扶正晾凉
    土司大概高15cm
    
    如果发酵高度到了但是烤出来没那么高，很有可能是面没打好
    
    

13. 打好的土司，底部的直角是有点点圆的    ，如果底部直角很直，脆脆的，感觉要陷进模具里面了，那就是面打过了，如果太圆了，往里圆太多，那就是面没打够