奶酥小土司
刚入手的三能低糖土司模,很可爱呀!做奶酥小方包,很Q很可爱!
用料
王后柔风土司粉 | 420克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 12克 |
炼乳 | 70克 |
冰牛奶 | 180克 |
蛋液 | 全蛋加一个蛋白95克 |
盐 | 5.5克 |
老面 | 80克 |
奶酥配料: | |
黄油 | 60克 |
蛋黄 | 一个 |
糖粉或细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 65克 |
奶酥小土司的做法
后油后盐法,将面团用厨师机搅拌成完全手套膜。把控好面温不能超过28度,我用冰液体加两条冰袋控温。室温发酵两倍大,利用发酵时间准备奶酥。
发好的面团平均分四份,松弛15分钟。
擀开拍掉气泡,翻面抹上奶酥卷起收口松弛10分钟。
松弛好的面团稍稍擀平,一头不切断,从中间切成两条,切面朝上编成麻花,两头收口朝下放入土司模。
温度36度,湿度70%发酵40-50分钟。
发酵完成后表面喷水或抹蛋液,撒上酥粒。三能低糖土司模,温度180度30分钟。
上色满意后盖锡纸继续烤。
出炉震出气体后冷却。
小贴士
王后柔风土司粉吸水性强,水量增减有空间,以面团状态为准。
老面做一次可以分装冷冻保存,添加老面为了增加风味,也可以省略。
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