【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包

紫薯系列第三弹：紫薯小餐包。方子来自于我很喜欢的一本书《天然面包香》，里面收录的方子都是用17小时冷藏中种的办法来做的面包，通过低温长时间的发酵，能够引发出面粉本身的小麦香味，漫长的发酵过程中，酵母也能够产生很多独特的风味。同时也非常适合上班族平时晚上来制作面包。头一天晚上做好中种，第二天晚上揉面主发酵、最后发酵加烘烤，不会影响睡眠。同时做包的过程被分成了两天来制作，人也不会觉得累。还有一种方法是上班之前揉好中种，放室温（不过就适合现在天气冷），然后回家来做（这个时候中种已经发到合适的程度了）。

以上是对于中种法做面包，在时间掌握方面的一些技巧。下面来说一下紫薯。紫薯有说是转基因食品，也有说不是。其实管它呢，目前为止大家对于转基因食品总是比较抗拒的，觉得它不好。其实国外最先研制转基因食品的目的是为了大规模生产，同时防虫害，于是想到了改变作物本身的基因来达到这样的目的。无论紫薯是否转基因，它本身所含的花青素含量是其他薯类中比较少甚至是没有的，那这就是它的优点。同时农业部最新公布的转基因投产的名单中并没有见到紫薯的身影。

这次的紫薯小餐包，我用了书中的面团，馅料方面有莲蓉和紫薯，还有一款没有馅料的，表面粘了些燕麦片。小餐包相对于吐司来说，做起来算是比较方便的了。一是揉面到扩展即可，二是在内陷方面，一个面团可以做不同的馅料。造型方面也可以发挥自己的想象。


紫薯小餐包（20cm×20cm，8寸方盘一个份）：

用料  

【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法  

1. 中种的材料揉成团后，放入冰箱冷藏17小时。如果时间不够，至少冷藏过夜。如果不直接用，此面团可以最多冷藏4天。

2. 17小时之后的面团状态如下图。会变大，但不会变到2倍大甚至更大。没有关系，这样就可以用了。让面团适当回温一下也可以。

3. 加入主面团的材料揉至完全阶段后进行主发酵。

4. 发酵到2倍大，同时手指沾面粉戳入面团不回缩不塌陷，即表示发酵完成。

5. 分割成9份，注意不要排气哦。

6. 滚圆松弛15分钟。

7. 包入紫薯馅。

8. 卷起

9. 弄成球形

10. 或者表面沾黑芝麻、燕麦片，也可以里面放不同的馅料，比如莲蓉、豆沙什么的。

11. 进行最后发酵至2倍大，这时手指轻轻的触碰面团，面团表面会有凹陷，但同时自己会回弹一部分，那就是表面最后发酵完成了。

12. 入预热180℃的烤箱，20分钟。