彭豆带你做新鲜的鲅鱼丸子
大多数喜欢海鲜的,都喜欢吃嫩嫩的鱼丸,我也不例外,开海了,来个新鲜的鲅鱼丸子!配米饭超级棒!调好的馅也可以直接做鲅鱼饺子哦!
用料
鲅鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 两个 |
植物油 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
胡椒面 | 适量 |
料酒 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
彭豆带你做新鲜的鲅鱼丸子的做法
一定要新鲜的鲅鱼哦,去头去尾,然后从鱼背两边分开,去除鱼刺(忘记拍照片了,一斤重的鱼去头去尾够四五人吃)加上葱姜剁成鱼泥。
把鱼泥放入盆中加清水搅拌,一定顺一个方向搅拌,水需要慢慢加,让鱼泥充分吃水,可以过一会再加一点,水多一点鱼丸会更嫩,新手稍加一点,怕不成型,然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀,鸡蛋会让鱼丸子成型更好。(当地好多人喜欢加入肥猪肉,我觉得把鱼味道变淡了,我不加)
把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀,然后放入切好的韭菜末。
同时加一点植物油,料酒,味极鲜,胡椒粉,盐,也可以加一点点花椒面去腥味。继续顺同一个方向搅拌均匀。同时清水上锅开火准备。
水开后注意关火,同时开始往锅里挖丸子,自己吃尽量不沾手,我就用勺子往锅里一个个挖,加了鸡蛋的鱼丸很好成型,等丸子全部挖到锅里后开火。
煮丸子同时汤碗中加入胡椒面,一丢丢香菜,准备好,鱼丸很好熟,大约3-4分钟就好了。
鲜美的鱼丸出锅了,豆爸超级喜欢加了醋的鱼丸,他那一碗加了好多醋。
偷个懒,直接用的成品馅来包饺子,先把鱼馅解冻(一盒500克)。
再来400-500克五花肉加一点葱段剁成肉泥。
再来一个鸡蛋。
我加了味达美的料酒,味极鲜酱油,蚝油,以及金龙鱼的调和油,生姜粉,花椒粉,还有适量盐来调馅,按照一个方向来搅动,鱼馅中含的水分正好被肉馅吃水了,我没有余外加水,每个品牌的鱼馅含水量不一定相同,要根据实际情况操作,我用的鱼箍扎的鱼馅。
锅内加水烧开,关火,用勺子直接挖一个个丸子放入锅中(用勺子挖形状不好看,但是快,节省时间),等丸子全部挖入锅中后开火,煮两个开,丸子就熟了。
把丸子捞出来过几遍清水,丸子变的干净清爽,做汤时随意放几个就可以,吃不完的放冰箱冷冻,随吃随拿。今天多做一点就是为了冷冻点,没有加韭菜。
丝瓜丸子汤,好鲜!
今天中午就来个纯丸子,绝对鲜美。
如果现做现吃,我都加韭菜,今日份一盒鱼馅加一把韭菜,两个鸡蛋 ,500克肉馅,多做点,中午给老爹送一份。
这是调好的鱼肉馅,不仅仅可以打丸子,也可以直接包饺子,喜欢吃鱼饺子的可以试试哦!
小贴士
1.鱼泥里面要加鸡蛋,鸡蛋帮助成型,对新手很重要,可以多放个鸡蛋。
2、往锅里挖鱼丸时一定注意关火以后操作,这样成熟度基本一致,要不然先下锅的就煮老了。
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