金时芋头相思欧包

这是改编《太阳之手116款真正顶级风味面包》的一款欧包，向大师们致敬。原方比较复杂，用的是液种法（法国老面+液种+汤种），刚好这段时间我按照《太阳之手》制作了葡萄菌种，所以大胆尝试更改了配方。结果出炉之后也很惊艳，满满的芝麻香透了整个房间，口感很不错。在下厨房一直按照各位大神的方子做面包也将近一年了，满满的收获和进步，谢谢各位的无偿贡献。新的一年开始了，在烘焙的路上继续加油！

用料  

金时芋头相思欧包的做法  

1. 将香芋和红薯蒸熟，切丁。香芋丁可加入适量糖粉拌匀，烤箱150度预热后，烘烤30-45分钟，减少水份。核桃同样150度烘烤8分钟后，将C中所有材料拌匀，备用。

2. 将A面团材料中除黄油以外的所有食材放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放，开始以低速1档搅拌5分钟搅成团后，转为中速4档10分钟，面团此时拉开呈不透光薄膜且破洞处呈锯齿状。再加入黄油低速搅打5分钟，转为中速再搅打10分钟，此时面团拉开形成光滑透明有弹性薄膜，破洞处呈圆滑状，即为完全扩展状态。

3. 放入B材料的黑芝麻，低速搅拌均匀。

4. 将面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵，至两倍大小，用手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷即发酵好了。

5. 将面团取出，分成四等份，每个面团大概是290克左右，将面团光滑面查下，稍稍压扁，由下往上卷起，两手捧住面团滚圆成圆柱体，松弛15-30分钟。将小面团拉长压扁后，中心放入80克左右的综合内馅材料。

6. 从面团上方，双手手指从面团两端开始往下将馅料卷入。将最底端面团稍微往外拉开，把面团卷到底，双手捧住面团，将面团滚圆至大小一致的圆柱形。

7. 面团表面喷水后，将面团收口处朝上前后滚动沾满白芝麻。

8. 四个小面团依次卷好粘上白芝麻，在面团上用筷子深深的戳几个洞，收口处朝下放入烤盘中。

9. 放入烤箱，烤箱底部放盆水，选择38度的发酵温度，发酵至两倍大小，手指轻按面团表面可以缓慢回弹即发酵好了。

10. 烤箱上火220度，下火180度预热，因为烤箱不能制造蒸汽，所以在面团表面喷水放入预热好的烤箱中层烤25分钟，表面上色后需加盖锡纸。

11. 烘烤结束出炉后，马上放到晾网上冷却。满满的芝麻香味，表面松脆里面柔软。

12. 分享一下《太阳之手》中葡萄菌水的配方：葡萄干500克，煮沸过的冷水100克，细砂糖250克，麦芽精1克。具体的制作方法请参考下厨房大神们的作品，没有麦芽精就舍弃不用，其余的材料按照配方加倍或减倍数即可。

小贴士

1.面团中液体的量情根据面粉的吸水性自主调整。

2.自做天然酵种需要时间，请参考下厨房各位大师的作品，我是按照《太阳之手》的配方来制作，相当成功。当然也可以选择波兰种制作这款面包，方法请搜索波兰种。

3.各家的厨师机和烤箱都不一样，具体的时间温度请自行按照自己的机器来掌握，我的厨师机是摩飞，烤箱是北鼎，仅供参考。

4.这是我的第一个菜谱，写的不详尽之处请大家多多包涵。