璀璨星空吐司-竹炭黑芝麻中种法
😎😎为了战胜群友菡萏而战,哈哈哈哈哈我赢了,我最黑我最黑我黑了!
做之前想想那么黑不溜秋的真的会有味道么,于是想来想去可以加点白芝麻,一来让颜色有个对比,二来可以有些它是食物的提示感觉,感觉好像星空哦,于是想了个浪漫的名字。不过竹炭的染色能力真强,出来后白芝麻也不醒目,至少可以算雾霾星空吧😊仔细看,有会笑的铃铛呢。
味道嘛,soso,毕竟我没加什么提味的东西,加点蜂蜜什么的会比较有味道,我就是想来个原味的感受一下竹炭,结果吃起来感觉有点渣渣渣嚼沙子的感觉。😁当玩乐吧,做的还是很开心哒哈哈。
用料
中种材料: | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 90克 |
糖 | 8克 |
干酵母 | 3克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
牛奶 | 30克 |
糖 | 30克 |
竹炭粉 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
白芝麻 | 15克 |
璀璨星空吐司-竹炭黑芝麻中种法的做法
先把中种面团揉成团,不用出膜的,我丢面包机揉了6.7分钟。然后常温发酵到3倍以上,我这个发到满盆的,顶到保鲜膜了,所以撕掉保鲜膜的时候它排气小了点。室温大概28度,发了2个半小时。
中种面团发好后撕成小块丢入面包桶,加入主面团除黄油和盐之外的其他材料,差不多揉到完全的时候加入15克白芝麻揉一两分钟就ok了
揉好的面团盖上保鲜膜室温放置30分钟,够半小时就可以啦。称量等分三份,擀开排气卷起,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
松弛好的面团擀开,整形卷好放入吐司盒,不知道是不是我竹炭粉的问题,感觉面团比较脆弱,如果你的也是擀卷的时候一定要小心轻柔,不要让面团断筋啦。整形好后放在38度,湿度85%的环境下最后发酵。
发到8分满的时候预热烤箱,180度烤40分钟就可以啦。虽然黑色的看不到是不是糊了,10分钟后还是给它盖上锡纸,毕竟糊味会有嘛。(时间温度供参考。我习惯160度10分钟,再上锡纸185度35分钟。)
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