超香的咖啡面包

N年前被帕帕罗蒂的咖啡面包吸引，直到现在偶尔还出现那股有着浓浓的咖啡味的软软面包的记忆。现在发现其实这就是咖啡版的菠萝包，除了黑一点、卖相差一点，味道完全无可挑剔。

用料  

超香的咖啡面包的做法  

1. 制作老面：高筋面粉50克、清水33克、干酵母0.5克、盐1克拌匀

2. 通过冰箱冷藏或室温，让老面发酵到3倍大。我在室温25度时，自然发酵了差不多3小时

3. 将剪成小块的老面、牛奶120克、全蛋液35克、高筋面粉200克、细砂糖30克、干酵母2克、适量咖啡粉放入面包机，和面20分钟

4. 再加2.5g盐、20g黄油和面20-40分钟，至出膜阶段

5. 网上的做法，基本上是不在主面团加咖啡粉的，可是我总觉得表面和内在都有咖啡粉会更和谐一点，但是想起来已经是面团基本上成型的时候了，想想还是加了一点，聊胜于无。正常如果要加，在第三步一开始和面的时候就加，面团就更均匀

6. 还是老规矩：和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行。和好的面团揉圆，加盖保鲜膜室温自然发酵

7. 发酵到2-2.5倍大，戳洞不回缩就可以了。因为是后加的咖啡粉，面团是不规则的图案，其实问题也不大

8. 将面团平均分为16份，每份约30克，揉圆后放入28*28烤盘醒发半小时

9. 这时候来做墨西哥酱，原理和菠萝包的酥皮差不多：软化的无盐黄油60g、糖粉30g放入打蛋桶低速打发到蓬松的状态，再加入咖啡粉6g、全蛋液50g打发均匀

10. 筛入60g低筋面粉，用刮刀混合拌匀，放入裱花袋备用

11. 醒发好的面团圆鼓鼓的，很可爱

12. 在面团挤上墨西哥酱，呈螺旋状

13. 入预热烤箱，180度上火，165度下火烤15-18分钟。烤箱的温度设置和时间要根据自家烤箱脾气略微调整

14. 最后来看这个香喷喷的成品，浓浓的咖啡香味，还没有吃到就已经沉醉了。面包体没问题，很松软。但是卖相的确有点抱歉，别人做的都是表面很光滑的，我这个不知道是表面的酱略干还是别的什么原因，烤制时没有融化并完全覆盖面包表面，而且坑坑洼洼的。不过这是第一次尝试，对于我这种小白来说还是挺满意的了，记录一下，下次才有进步空间。

小贴士

1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
   2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
   3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
   4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
   5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
   6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。 7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，会导致表面变硬，影响口感。
   8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
    9、每个面团（不含表皮）是30克，发酵后体积还是变大了不少，对于这个28*28的烤盘来说略显拥挤，家庭做法按这个配方做16个是没什么问题，就是都挤一起，面包不够圆卖相不够好。希望圆一点的一个烤盘放9个面包就好。或者适当调整一下配方份量，一次两个烤盘，每盘9个就好了。
  10、虽然看起来和菠萝包一样都是有酥皮，而且吃起来也是酥脆的，但是因为是软皮（蛋液含量比较大，不像菠萝包的酥皮是要先冷藏再用擀面杖擀平，这个是用裱花袋挤的），所以随着面包体冷却，表皮会吸收面包体中的水份而变得有点软，如果希望酥脆感觉的，重新回炉加热几分钟就好了。面包体放置2天都还是很柔软的。