【咖啡软欧包】面包师的咖啡情怀
咖啡和面包的组合,当然要相得益彰。像我这种重度咖啡瘾患者,最爱把自己拿手的软欧包与咖啡搭配了。将咖啡的香味,直接引入到软欧包里,一口就吃到咖啡香和面包香,不是美式的粗犷泡吃,也不是欧式的按部就班,我们用中式的包容,将咖啡包裹到软欧包里吧!
用料
面团食谱 | |
高筋面粉 | 270g |
烘烤过胚芽粉 | 11g |
盐 | 4g |
炼奶 | 16g |
低糖干酵母 | 4g |
水 | 16g |
咖啡粉 | 8g |
黑朗姆酒 | 16g |
冰水 | 173g |
老面 | 54g |
黃油 | 11g |
咖啡奶酥馅食谱 | |
软黃油 | 135g |
糖粉 | 60g |
蛋液 | 70g |
奶粉 | 200g |
黑咖啡 | 20g |
【咖啡软欧包】面包师的咖啡情怀的做法
用布粉器把咖啡粉铺平。
锁上滤盖,将水按咖啡机指示放入,按开关,用杯子把咖啡接住,备用。
咖啡粉和黑朗姆酒溶解,备用。把烘烤过胚芽粉、高筋面粉等固体材料倒入面包机中。
再把咖啡粉+黑朗姆酒、冰水等液体材料放入面包机内。
最后放入黄油。
最后放入酵母+水、老面。
启动面包机的和面模式进行和面。
和成光滑且有延展手套膜的面团,和面结束后,面温25℃,即可在面包机内进行60分钟的基本发酵。
这时候可以开始制作咖啡馅了。把软黄油放入搅拌机,然后再加糖粉进行慢速搅拌打发。如图示。
把鸡蛋打散然后分三次依次加入黄油中,进行搅拌,完全混合后,加上奶粉、黑咖啡完全混合在内。最后成品如图。
等待发酵完毕后,进行按压排气并分切,100g/个。
整圆,室温下(27~30度)盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛完毕后,取出咖啡馅,把面团握在手中按扁,取50g咖啡馅放入面团中。
面团底部捏紧。然后烤盘上放上烘焙纸,面团放在烘焙纸上进行最后发酵50分钟。
事先把烤盘放入烤箱,预热200度。把面团用剪刀在表面剪两刀。
將有面团的烤盘放入烤箱中层,在下层的烤盘中。
立刻在倒1杯水,快速將烤箱门关上,烤15~18分钟。
小贴士
1、烤盘放凉水的原因?
放凉水的烤盘需要在预热的时候先放入,烤热烤盘再倒凉水,做成蒸汽效果。
2、老面的保存时间?
老面可以保存3天。
老面的做法:
老面食谱:凉水162g / 低糖干酵母3g / 高筋面粉270g / 盐5g
老面做法:凉水162g和低糖酵母3g溶解放入容器中,高筋面粉,盐加入搅拌成平滑面,保持面温23度,室温发酵60分钟后,就可以放入冰箱冷藏储存。
3、可做分量?
可以做2个。
4、小麦胚芽粉的烘烤温度及时间?
小麦胚芽粉用100度,烤大概30分钟左右,隔10分钟翻炒一次,烤至上色,有香味。
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