咖啡土司 拿铁面包 满屋咖啡香
用料
高筋面粉 (日式土司粉) | 270克 |
牛奶 | 120-130克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋 中号50克左右 | 1个 |
红糖(上色好)/细砂糖 | 30克 |
炼乳 | 10克 |
奶粉 | 18克 |
鲜酵母 | 10克 |
速溶咖啡粉 我用的(kenco冻干咖啡粉) | 5克 |
盐 | 1克 |
咖啡土司 拿铁面包 满屋咖啡香的做法
1 牛奶分两份,一半融化鲜酵母,一半融化咖啡粉,建议纯咖啡粉,有奶粉和糖的速溶咖啡做的话咖啡味道估计不够浓,用量请自行探索。我用的kenco冻干咖啡。
2除黄油外全部材料入面包机和面, 揉面时间35分钟。揉20分后入黄油继续,出手套膜。
3 第一次发酵,至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩。
4整形,我是两个三能250克正方模子,这个方子的量进450克三能模子也可以,但不要盖盖子。会涨的比较高。二发至9-10分满。我喜欢发高一点。
烤箱上下火180度 30分钟
如果是450克模子 42分钟。
出炉震一下模子,让多余空气出来防止回缩(超级重要 以前经常忘记 面包会缩腰)。 放烤架凉凉。
小贴士
切片土司炉烤脆抹浓稠或者希腊酸奶,一定要有甜度的酸奶,如果蘸无糖酸奶你土司多加20克糖也可以。也可以抹奶油奶酪加香蕉片,这个三十克糖只有一点点甜。蘸酸奶的吃法最推荐。
粉类吸水程度不同,请务必观察,干了加水,反之加面谢谢。
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