牛奶吐司-直接法
好久不做吐司了,今天抽空做了一个牛奶吐司。手法生疏,成品不太美观,但组织超级细腻柔软,撕着吃很过瘾哦!
话说用的这款金山日式吐司粉,水量要比正常配方少10克左右,粉质细腻,出膜速度杠杠哒,20分钟搞定!拉丝效果超赞,一发朋友圈N多人求试吃😂!
用料
牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 220克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
牛奶吐司-直接法的做法
所有材料先液体后粉类(黄油除外),放入面包桶,开启和面程序
10分钟后放入软化的黄油,继续揉十分钟
直到能拉出薄膜的完全阶段
室温发酵至2倍大小。
沾粉戳洞不回缩
面团排气,分成3份滚圆、松弛15分钟。
擀面棍轻压在面团上方,轻擀面团呈比较宽的长方形。
翻面,将面皮轻卷1.5-2圈
呈小短棍状。松弛5-10分钟。
竖着擀开,轻拍表面气泡,翻面,并调整好面皮呈倒梯形
卷紧,但是力度要轻。大约卷2.5~3圈,卷至最后将手向下压紧接口处,底部朝下即可。
放入吐司盒、入烤箱2次发酵至八九分满。
烤箱预热200度、吐司表面刷一层薄薄的蛋液,
上下火180度烤30分钟左右。
⚠️上色了要及时加盖锡纸,以免烤焦!奶香四溢啊!
忍不住撕一个吃吃,超柔软细腻
明天的早餐有着落了
小贴士
1、第一次擀卷后松驰5-10分钟,如果立即接着擀第二次,面团会破皮或是回缩,卷好之后面团会再次松开。
2、第二次擀卷后要把面团上了气泡拍掉,如果排气不彻底,有可能醒发好之后面皮会鼓起小气泡。
3、卷面的圈数尽量一致,手法和力度尽量均匀,不能一个用力太猛或太细。
4、烤上色后可以打开烤箱,盖上锡纸,可以减缓上色速度。
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