直接发酵|牛奶吐司
今天用我的烤箱第一次做两个吐司,就是一款特别松软的牛奶吐司🍞,烤箱直接发酵就很松软哦,应该是特浓牛奶吐司吧😛添加了奶粉还有炼乳哦!必须尝试一款吐司哦!
用料
酵母 | 6克 |
牛奶 | 265克 |
高筋面粉 | 500克 |
蛋液 | 60克 |
糖 | 60克 |
炼乳 | 40克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 60克 |
直接发酵|牛奶吐司的做法
1⃣️酵母用温水化开,除黄油之外把所有材料放入揉面缸15分钟,揉出粗膜加入黄油🧈20分钟揉出手套膜(我用的是揉面机)
2⃣️放入烤箱28度发酵90分钟,2.5倍大手指沾面粉插入面团后看🕳️不回缩就可以了。3⃣️平均分成6份,揉圆醒发20分钟。
4⃣️擀卷,面团拍扁擀面杖放中间向上擀,再向下擀,翻面把面团拉扯一下成为长方形,下面边边按扁。从上向下卷一下手指按一下,再接着卷起,就不要太紧了。再醒发20分钟。5⃣️再次擀卷手法同上。卷好的面团同方向放入吐司盒。
6⃣️放入烤箱发酵,放入一盘温水,35度90分钟
7⃣️发到9分满拿出预热烤箱上火170度,下火180度38分钟左右。上色快记得盖锡纸。
出炉后记得摔一下吐司盒再倒出吐司哦!
看看拉丝的吐司,组织很松软
晾到温温的就可以装袋了,彻底凉了再切片更完美!
小贴士
📝因为室温比较低,发酵温度我调到40度发酵90分钟左右,发到9分🈵️。
烤箱的温度比较均匀所以吐司上色也很均匀,记得10分钟后加盖锡纸防止上色过重。
吐司晾到温温的就可以密封装袋了!彻底凉了之后再切片会更漂亮哦!
这款吐司是我用的最多的一款配方了,真的被点名做超多次呢!真的是奶香浓郁还简单!就是直接发酵第二天也是很松软的呢😋
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