酸奶吐司(直接法)
用料
高筋面粉 | 500克 |
鲜酵母 | 15 |
细砂糖 | 60克 |
海盐 | 5克 |
无糖酸奶(我是自制) | 100克 |
全蛋液 | 50克 |
水 | 200-230克 |
无盐黄油 | 50克 |
酸奶吐司(直接法)的做法
2-3分钟2-3档低速混合,然后转到高速5-6档。先打5分钟,高速搅打10分钟左右到达扩展阶段(粗膜),加入黄油1分钟低速混合,3-5分钟高速,手套膜完美。
烤箱一发
一发体积1.5-2倍大
1发不需要单独制造湿度,28度左右1个小时。我在烤箱里一发。
我做两个球的,面团平均分成4份。一发后排气,擀卷,每步松弛20-25分钟。入模。烤箱制造湿度温度。34-36度,湿度85%。二发一个小时左右。8分满可以带盖烤。9分满可以烤驼峰型。
烤箱提前预热,驼峰:普通三能金色波纹上下火160-205/210左右,35分钟。三能低糖160-175度26分钟。
平面:三能金波185-190,45分钟。进了烤箱才发现上加热管挂了,机智如我😵发现问题果断加大了下火温度,开了热风😂上面的颜色超级满意,底下烤出来有点🔥大了🤣这款吐司的口感实在没的说非常好吃😋
这个是我烤的北海道,温度一样。哈哈好看
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