淡奶油吐司(直接法)
除了热量高一点,其他没毛病!
用料
新良面包粉 | 250克 |
液体(全蛋液加牛奶) | 115克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母粉 | 3克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油(可以不加) | 20克 |
淡奶油吐司(直接法)的做法
本来北海道吐司,只用淡奶油就可以了。我鬼使神差的往里加了黄油(做其他吐司习惯了),以为会失败的,没想到成品还不错。
大家在做的时候,可以不加黄油。测试一下揉好的面团温度。
另外,揉面缸里的面团光泽很好,柔软不粘手。比耳垂软一点。在28度的环境下进行一发。发至二倍大,手戳面团,洞口不回缩。
取出排气,分割成三份。滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
擀成长方形,卷起。
第一次擀卷不要超过一圈半。再松弛15分钟。
再次擀卷开,大概28厘米左右。进行第二次擀卷。
第二次擀卷不要超过三圈。
依次摆放在模具中。
在温度32度,湿度75%的环境中进行二发,发至八分满。
入170度烤箱烘烤30分钟。出炉后侧躺,放凉后密封保存。
小贴士
1、这个方子做出来的面团有540克左右,我用470克做了一个吐司,剩下的做了小餐包。
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