切达奶酪土司
或许,用那个小一点的土司盒会好一点?不过,它好像又小了一点。土司盒子大了些,不用长满九分,有个六七分应该也就差不多了。不过,烤的时候就有点叫人抓耳挠腮了。面包不会长满模,查看成色就有点费劲。踮脚探头,再把烤箱门拉开一丝缝隙,总算是看到一线金黄。估摸着差不多了,加盖继续烘烤。时间到,出炉。颜色还是深了点,不过还能凑合。
可知,管中窥豹,只见一斑啊。。。。
用料
汤种 | |
高筋粉 | 10克 |
牛奶 | 35克 |
切达奶酪 | 1/2片 |
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1/4小勺 |
水 | 90克 |
酵母 | 3克 |
蔓越莓干 | 35克 |
黄油 | 15克 |
装饰 | |
松酥粒 | 适量 |
切达奶酪土司的做法
汤种料
将奶酪撕碎,加入牛奶中,
小火加热,搅拌至奶酪溶化
倒入面粉
搅拌成团状,离火,晾凉
封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
面团料
将汤种及除黄油,果干外的面团料倒入面包桶
和面程序搅拌13分钟,成均匀面团
加入黄油,和程序搅拌30分钟
成能拉出薄膜的面团
加入切碎的蔓越莓
揉匀,放入碗中,进行基础发酵
面团长大
排气,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
擀成长30厘米的椭圆形
卷成长条
将一端交叠
编成辫子,放入土司盒中,进行最后发酵
面团长至六七分满,表面刷蛋液
撒满松酥粒
放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟
出炉
立即脱模,晾凉后食用。
小贴士
松酥粒配方:糖粉30克,奶粉5克,低筋粉50克,黄油40克。黄油无需事先软化。
烘烤过程中,若表面完全上色,需加盖继续烘烤,以防上色过深。
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